Kış Sofralarının Vazgeçilmezi: Pazı ve Fasulye Turşusu

Bayburt’ta kış hazırlıkları hız kesmeden devam ediyor. Özellikle kadınlar, soğuk günlerde sofraların baş tacı olan pazı ve fasulye turşusu yapımında yoğun bir mesai harcıyor. Pazı ve fasulye turşuları, Bayburt mutfağında önemli bir yere sahip olup, kış aylarında kahvaltı sofralarını süsleyen lezzetler arasında yer alıyor. Her yıl bu dönemde, evlerde hummalı bir çalışma başlıyor ve turşularla dolup taşan bidonlar hazır hale getiriliyor.

Pazı Turşusunun Hazırlık Aşamaları

Özenle hazırlanan pazı turşusu için önce pazılar küçük parçalara ayrılıyor. Ardından, acılığının gitmesi için kaynar suda haşlanıp suyu süzülüyor. Bu işlem sonrasında pazılar, bir gün boyunca soğuk suda bekletilerek damak tadına uygun hale getiriliyor. Tüm bu işlemler tamamlandıktan sonra pazılar, turşu bidonlarına yerleştirilerek ekşimeye bırakılıyor. Bu süreç, pazıların lezzetlerini daha yoğun hale getiriyor ve sofralardaki yerini almasını sağlıyor.

Fasulye Turşusunun Eşsiz Lezzeti

Fasulye turşusu hazırlıkları da pazı turşusuna benzer bir yol izliyor. Fasulyeler de önce kaynar suda haşlanıyor ve sonrasında dikkatlice süzülüyor. Haşlanan fasulyeler, belirli bir süre soğuk suda bekletilerek lezzet kazanıyor. Fasulyelerin ekşime süreci, turşunun karakteristik tadına ulaşmasına olanak tanıyor. Bu turşular, kış aylarında sofralarda hem lezzet hem de görsellik katıyor.

Bayburt’un Diğer Kışlık Lezzetleri: Fasulye Türlüsü ve Çırpması

Bayburt mutfağında fasulye, sadece turşu olarak değil, aynı zamanda kışlık türlü ve fasulye çırpması olarak da yer buluyor. Fasulye türlüsü, içerisinde çeşitli sebzelerin de yer aldığı zengin bir karışımla hazırlanıyor. Fasulye çırpması ise, fasulyenin farklı bir sunumuyla sofralarda yer alıyor. Özellikle kış aylarında, hazırlanan bu yemekler, Bayburtlu ailelerin sofralarında sıcak bir aile yemeği deneyimi sunuyor.

Ev Yapımı Kış Hazırlıkları: Saklama ve Tüketim

Binbir emekle hazırlanan pazı ve fasulye turşuları, diğer kışlık lezzetlerle birlikte poşetlenip dondurucuda saklanıyor.

Kış boyunca, diledikleri zaman çıkarılıp tüketilebilen bu ev yapımı lezzetler, Bayburt mutfağına özgü tatları muhafaza ederek sonraki nesillere aktarıyor. Geleneksel tatları modern yöntemlerle koruyarak, sağlıklı ve doğal besinleri sofralara taşıyorlar. .

Kaynak: IHA