Antep Fıstığı İçin Kalite ve Güvenlik Standartları TSE İle Şekilleniyor

Ankara

TSE'nin verilerine dayanarak hazırlanan bilgilere göre, 'TS 1279 Kabuklu Antep Fıstığı Standardı', ürünün üretim aşamasından depolama süreçlerine kadar geniş bir yelpazede teknik kriterler sunuyor. 2019 yılında güncellenen bu standart, kabuklu Antep fıstıklarını işlenme durumlarına göre 'kuru kabuklu (kavrulmamış)' ve 'tuzlu kavrulmuş' olarak iki kategoriye ayırıyor.

Standart ayrıca, meyve şekline göre fıstıkları 'tombul' ve 'sivri' olarak sınıflandırıyor ve bu iki türün karıştırılmasına izin verilmiyor.

Kalite Kontrolü ve Saklama Koşulları

Antep fıstığının kalite sınıfları da bu standartla belirleniyor. Kuru kabuklu fıstıklar 'Ekstra', 'Sınıf I' ve 'Sınıf II' olarak sınıflandırılırken, tuzlu kavrulmuş fıstıklar 'Jumbo', 'Ekstra 1', 'Ekstra', 'Standart', 'Ekonomik 1' ve 'Ekonomik' gibi altı ayrı kategoride değerlendiriliyor.

Ürünün fiziksel özellikleriyle ilgili bazı sınırlar mevcut. Kuru kabuklu Antep fıstığının rutubet oranı en fazla yüzde 6 olmalı.

Gıda güvenliği açısından, aflatoksin B1 için üst sınır 8 ppb, toplam aflatoksin için 10 ppb ve okratoksin A içinse maksimum 5 mikrogram/kilogram olarak belirlenmiştir.

Depolama koşulları detaylı bir şekilde tanımlanıyor. Antep fıstığı, yüzde 65-70 bağıl nem ve 20-25 derece sıcaklıkta en fazla 12 ay saklanmalı. Ayrıca, keskin kokulu maddelerle birlikte depolanmamalı ve taşınma esnasında hava dolaşımı olan kapalı araçlar kullanılmalı.

Fıstık Ürünleri Denetim Altında

Ramazan Bayramı öncesinde tatlı ve şekerleme üretiminin arttığı bu dönemde, gıda sektöründe taklit ve tağşişe karşı denetimler sıkılaştırılıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı, 'fıstık' adıyla satılan ürünlerde farklı bitkisel içerik kullanılıp kullanılmadığını kontrol ediyor.