BTÜ, Akdeniz Baklagillerini Çevreci Gıdalara Dönüştürüyor

Avrupa'dan dokuz ülkenin bilim insanları, yeni nesil bitki bazlı gıdalar geliştirmek amacıyla bir araya geliyor. Üç yıllık bir süreyi kapsayan bu projede, baklagiller Akdeniz'in geleneksel tahıllarıyla birleştirilerek burger, atıştırmalık ve protein bar gibi hem çevreye duyarlı hem de yüksek besin değerine sahip gıdalar üretilecek.

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ), Avrupa Komisyonu tarafından desteklenen (European Commission PRIMA-Section 2) LEGACY (Legume-Based Innovation for a Sustainable and Culturally Rooted Mediterranean Protein Transition with Resilient Yield - Sürdürülebilir ve Kültürel Temellere Dayanan Akdeniz Protein Dönüşümü İçin Dayanıklı Verimli Baklagil Temelli Yenilikçi Yaklaşımlar) projesiyle sürdürülebilir gıda sistemlerine katkıda bulunuyor. Projenin amacı Akdeniz'de bitki bazlı protein alternatiflerini geliştirmek ve geleneksel baklagillerin değerini artırmak. İtalya'nın liderliğindeki projede Türkiye, İspanya, Yunanistan, Tunus, Cezayir, Fas, Mısır ve Portekiz'den üniversiteler ve araştırma kurumları yer alıyor. Türkiye'yi projede, BTÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi'nden Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu ve Doç. Dr. Ayşe Neslihan Dündar temsil ediyor.

Yeni nesil çevre dostu gıda işleme teknikleri geliştirilecek

LEGACY projesi kapsamında nohut, bakla, mercimek ve acı bakla gibi Akdeniz'e özgü baklagiller kullanılarak, sürdürülebilir ve besleyici bitki bazlı gıda ürünleri geliştirilecek. Proje çerçevesinde çevre dostu gıda işleme teknikleri oluşturulacak, yeni bitki bazlı gıda prototipleri üretilecek ve bu ürünlerin besin değerleri ile sağlık üzerindeki etkileri bilimsel olarak değerlendirilecek. Ayrıca tüketici bilincini artırmak amacıyla eğitim ve yaygınlaştırma faaliyetleri düzenlenecek. Üç yıl sürecek LEGACY projesi, Akdeniz bölgesinde sürdürülebilir tarımı desteklemeyi, yerel protein kaynaklarını güçlendirmeyi ve sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmeyi amaçlıyor.

Akdeniz baklagilleri, geleceğin protein kaynağı oluyor

Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu, LEGACY projesinin hızla büyüyen bitki bazlı protein pazarına Akdeniz'e özgü bir perspektif kazandırmayı hedeflediğini belirtti. “Projemizle, çevreye duyarlı ve yüksek besin değerine sahip yeni gıda ürünleri geliştirmeyi hedefliyoruz. Baklagilleri Akdeniz tahılları ile birleştirerek burger, atıştırmalık ve protein bar gibi bitki bazlı gıdalar üreteceğiz. Bu ürünlerin besin değeri, sindirilebilirliği ve sağlık üzerindeki etkileri bilimsel olarak test edilecek” dedi.

İthal proteinlere bağımlılık düşürülecek

Projenin yalnızca yeni gıda ürünleri geliştirmeyi değil, aynı zamanda tarım ve üretim süreçlerini de kapsadığını ifade eden Doç. Dr. Sarıcaoğlu, “Baklagil üretiminde verimliliği artıracak sürdürülebilir tarım yöntemleri geliştireceğiz. Çevre dostu gıda işleme teknolojileri uygulayacağız. Yeni bitki bazlı gıda prototipleri üreteceğiz ve bunların sağlık ve beslenme etkilerini araştıracağız. Tüketici farkındalığını artırmaya yönelik eğitim programları düzenleyeceğiz.

Bu çalışmalar sayesinde hem yerel tarım desteklenecek hem de ithal protein kaynaklarına olan bağımlılığı azaltacağız” diye konuştu.

Rektör Prof. Dr. Naci Çağlar’dan destek mesajı

BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin uluslararası araştırma projelerinde yer almasının önemine vurgu yaparak, “Dünyanın her yerinden fark edilen bir üniversite olma hedefimiz doğrultusunda, Avrupa Birliği’nin önemli araştırma programlarından biri olan PRIMA kapsamında bu projede yer almaktan büyük memnuniyet duyuyoruz. Bu tür uluslararası iş birlikleri hem bilimsel kapasitemizin gelişmesine hem de üniversitemizin küresel ölçekte görünürlüğünün artmasına katkı sağlıyor. Sürdürülebilir gıda sistemleri ve bitki bazlı protein kaynakları gibi geleceğin kritik alanlarında yapılan bu çalışma, bilimsel üretimin yanı sıra toplum için de büyük değer taşıyor. Projede ülkemizi ve üniversitemizi başarıyla temsil eden değerli akademisyenimiz Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu’nu ve proje ekibini tebrik ediyorum” dedi.