Burdur'un 100 Yıllık Lezzet Mirası: Gölhisar Kuyu Kebabı İçin Kilometrelerce Yol Kat Ediyorlar

Burdur’un gastronomi mirasının en önemli halkalarından biri olan ve geçmişi bir asrı aşan Gölhisar kuyu kebabı, yarım asra yaklaşan aile gelenekleriyle yaşatılmaya devam ediyor. Gölhisar ilçesinde babasından devraldığı mesleği büyük bir tutkuyla sürdüren 40 yaşındaki Mehmet Güngör, bu eşsiz lezzeti geleceğe taşıyor. Türkiye'nin dört bir yanından gelen gurmelerin ve lezzet tutkunlarının uğrak noktası olan bu özel kebap, kendine has pişirme yöntemiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.

Asırlık Lezzetin Sırrı Çamurla Mühürlenen Kuyuda Saklı

Geleneksel kuyu kebabının yapım süreci, sabahın erken saatlerinde hummalı bir hazırlıkla başlıyor. İlk aşamada, özel olarak inşa edilen kuyu yüksek ısıya ulaşana kadar yakılıyor. Özenle seçilip hazırlanan etler, özel askılara yerleştirilerek kızgın kuyuya sarkıtılıyor. Bu aşamadan sonra en kritik işlem gerçekleştiriliyor: Kuyunun kapağı kapatılıyor ve hava sirkülasyonunu tamamen kesmek amacıyla kenarları özel hazırlanan çamurla sıvanarak mühürleniyor.

Yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca tamamen kendi buharında ve kendi yağıyla pişen etler, adeta lokum kıvamına geliyor. Mehmet Güngör, bu doğal pişirme tekniğinin kebabın lezzetindeki en büyük sır olduğunu vurguluyor. Doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlak etlerinin tercih edildiğini belirten Güngör, etin suyunu kaybetmeden kendi buharında ağır ağır pişmesinin bu benzersiz yumuşaklığı sağladığını ifade ediyor.

Kilosu 1800 Lira: Türkiye'nin Dört Bir Yanından Akın Ediyorlar

Gurmelerin ve et severlerin vazgeçilmezi haline gelen Gölhisar kuyu kebabının kilogram fiyatı 1800 TL olarak belirlenmiş durumda. Fiyatına ve mesafelere aldırış etmeyen vatandaşlar, sadece bu eşsiz lezzeti yerinde deneyimleyebilmek için yüzlerce kilometre yol kat ediyor. Burdur çevre illerinin yanı sıra metropollerden de yoğun ilgi gören işletme, geleneksel Türk mutfağının en başarılı temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor.

"Sadece Bu Kebabı Yemek İçin İstanbul'dan Geldim"

Gölhisar'daki bu benzersiz lezzet durağının müdavimlerinden biri de İstanbul'dan yaklaşık 600 kilometre yol kat ederek gelen Emre Yücel. Türkiye'nin pek çok noktasında kebap tattığını ancak buradaki deneyimin çok farklı olduğunu belirten Yücel, "Gölhisar kuyu kebabının tadı gerçekten bambaşka. Etin yumuşaklığı, ağızda dağılışı ve o kendine has kokusu tarif edilemez. Sadece bu kebabı yiyebilmek için İstanbul'dan buraya geldim. Gösterilen emeğe ve harcanan zamana sonuna kadar değiyor. Herkese bu lezzeti hayatında en az bir kez denemesini tavsiye ediyorum" şeklinde konuşarak memnuniyetini dile getiriyor.