Bursa'nın Gizemli Tatlısı: Ramazan Helvasının 66 Yıllık Serüveni

Bursa’da, yalnızca un, su ve yağ kullanılarak yapılan ancak ustalıkla gizlenen yapım tekniği sayesinde benzersiz bir lezzet sunan Ramazan helvası, iftar sofralarına ulaşana kadar zahmetli bir süreçten geçiyor. Bu özel tatlıyı birçok yer yapmayı denese de, asıl tarifin sırları Ali Baba'nın dükkanında saklı kalıyor.

Baklavacı Ali Baba'nın torunu ve işin başındaki üçüncü kuşak temsilci Güven Baba (36), Ramazan helvasının dedesi Ali Baba tarafından 1960 yılında icat edildiğini ve sadece Ramazan ayında satıldığını belirterek, "Dedem bu eşsiz tarifi geliştirdi ve Bursa'da iftar sofralarının vazgeçilmezi haline getirdi" dedi.

Taklitlerinden Uzak Durun

Güven Baba, dükkanın eski adı olan "Meraklı Baklavacı Ali Baba" isminin, dedesinin yenilikçi doğasına bir gönderme olduğunu söyledi ve "Dedem, farklı tatlılar denemekten hoşlanan biriydi. Bu yüzden 'Meraklı Baklavacı' olarak anılıyordu. Denemeler sonucu Ramazan helvasını keşfetti ve 1960'tan beri yalnızca Ramazan ayında satışa sunuyoruz" ifadelerini kullandı.

Güven Baba, başka yerlerde de Ramazan helvası yapıldığını ancak asıl tarifi bilmedikleri için aynı lezzetin yakalanamadığını vurguladı. "Tüketiciler başka yerlerden aldıklarında hayal kırıklığına uğrayabiliyor çünkü doğru hazırlanmıyor. Biz 66 yıllık tecrübe ve ustalıkla bu tatlıyı üretiyoruz" diye ekledi.

Uzun Süren Hazırlık Süreciyle Damak Zevki Sunuyor

Ramazan helvasının hazırlanışının saatler aldığını ifade eden Güven Baba, kendi yaptıklarının ağızda dağıldığını belirtti: "Un, yağ ve su kullanılıyor ama el emeği çok önemli. Hazırlaması oldukça zahmetli. 50 kilo Ramazan helvası için 150 tepsi baklava yapabilirsiniz. Ramazan'da ekstra işçiler alıyoruz. Hamur yoğruluyor, dinlendiriliyor, yuvarlanıyor, işleniyor ve ardından kızartılarak şekere batırılıyor. 15 kişilik bir ekip sabah 8'den akşam 6'ya kadar çalışıyor" dedi.

Türkiye'nin Dört Bir Yanına Kargo ile Gönderim

İkinci kuşak temsilci Yaşar Baba, 65 yaşında olduğunu ve 12 yaşından beri Ramazan helvası yaparak 53 yıllık bir tecrübeye sahip olduğunu, bu mirası oğluna devrettiğini ama hala yardım ettiğini belirtti. Yaşar Baba, Bursa'nın eski sakinlerinin bu tatlıyı iyi bildiğini vurgulayarak, "Bu tatlı sadece un, yağ ve sudan oluşuyor ama asıl sır yapılışında gizli. Ramazan helvası sadece bizden alınır. Kargoyla diğer illere de gönderiyoruz, herkes farkı görebilir" dedi.