Geleneksel Pekmez Üretimi Başladı

Erzincan'ın Kemaliye ilçesi ve çevresindeki köylerde, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretimi başladı. Bölgenin uygun iklim koşulları, yani bol güneş ve hafif esen rüzgarlar eşliğinde Temmuz ve Ağustos aylarında pekmez hazırlığı yapılmaktadır. Yağışsız bu dönemler, dutların odun ateşi üzerinde büyük kazanlarda doğal kaynak suyu ile kaynatılmasına imkan tanır. Bu işlemin ardından elde edilen şıra, güneş ışığına maruz kalan uygun alanlarda tepsilere dökülerek bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılır. Kemaliye pekmezinin farkı, kurutulmuş beyaz duttan elde edilmesi ve besin değerini kaybetmeden güneşte olgunlaşmasıdır.

El İşi ve Zanaatkarlıkla Pekmez Üretimi

Medine Turgut, pekmez üretiminin zorlu bir el işçiliği gerektirdiğini anlatıyor. Tamamen doğal yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan yapılan bu pekmez, özellikle kış aylarında sağlık için önemli bir kaynak olarak görülüyor. Dutlar öncelikle kazanda kaynatılır ve şırası elde edilir. Düşük ısıda, açık ve yayvan kaplarda kaynatılan şıra, koyulaşana kadar uzun süre işleme tabi tutulur. Kaynama sırasında oluşan köpükler dikkatlice alınır ve şıranın içten içe kızarması beklenir. İşlemin sonunda pekmez, karakteristik kokusunu ve yoğunluğunu kazanır.

Pekmezin Sağlık Üzerindeki Etkileri

Dut pekmezi, yüksek şeker içeriği sebebiyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağı olarak bilinir. Ayrıca, zengin mineral içeriğiyle de dikkat çeker. Özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacının büyük bölümünü karşılamasıyla öne çıkar. Pekmezin mineral zenginliği, hamile ve emzikli kadınlar, iyileşme sürecindeki bireyler ve verem hastaları için ideal bir besin kaynağıdır.

Kromun Önemi ve Pekmezin Besin Değerleri

Dut pekmezi, krom içeriği bakımından da önemli bir kaynaktır. Krom, glikoz tolerans faktörünün yapısal bir parçası olarak, insülin kullanımını ve glikoz metabolizmasını etkiler. Rafinasyon süreçlerinde gıdalardan kaybolan krom miktarının aksine, pekmez bu açığı kapatabilecek yüksek bir krom kaynağıdır. Araştırmalar, pekmezin thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu da göstermektedir.

Erzincan Pekmezinin Öne Çıkan Özellikleri

Erzincan Kemaliye’de üretilen dut pekmezinin farklı bir özelliği de çok az kaynatılarak güneşte olgunlaşmasıdır. Bu sayede pekmez, eşsiz lezzetini ve besin değerlerini korur. El emeği ve geleneksel yöntemlerle üretilen bu pekmez, özellikle sağlık için pek çok fayda sağlar. Hamilelik döneminde, malnütrisyon riskine karşı veya yaşlılıkta tercih edilen bir besindir. .

Kaynak: IHA