Coğrafi İşaretli İstanbul Simidi İçin Tescil Süreci Devam Ediyor

İstanbul simidi, coğrafi işaret tesciline sahip olacak ve bu lezzeti geleneklerine uygun bir şekilde sunacak fırınların belirlenmesi süreci sürüyor.

İstanbul Ticaret Borsası Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, bu önemli sürecin detaylarını paylaşarak, İstanbul simidinin coğrafi işaretli olarak satışa sunulacak fırınların belirlenmesi için çalışmalara devam edildiğini belirtti.

Şen, tescil belgesinin alındığı tarihi aktarırken, Osmanlı saray mutfağında da yer almış bu geleneksel lezzetin 1525 yılından beri İstanbul'da üretildiğini vurguladı.

Tescil Sürecinin Başlangıcı ve Devam Eden Hazırlıklar

İstanbul simidinin tescil süreci, Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvuruyla 13 Ağustos 2024’te başladı ve tescil belgesi 8 Ekim 2025’te alındı.

İsmail Şen, tescil başvurusundan sonra hızlanan çalışmaları anlattı ve coğrafi işaretli simit satışı yapacak fırınların seçimi için yoğun görüşmelerin sürdüğünü söyledi. İstanbul'da pek çok fırın bulunmasına rağmen, sadece belirlenen reçeteye uygun üretim yapanlara bu özel simidi satış izni verileceği ifade edildi.

İstanbul Simidinin Üretim Detayları ve Özellikleri

Türk Patent ve Marka Kurumunca verilen tescil belgesine göre İstanbul simidinin üretiminde buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılıyor. Simidin hamuru özel bir karışım sonucunda hazırlanıyor ve çift fitil örgü formunda şekillendiriliyor. Soğuk pekmezleme yöntemiyle hazırlanan simitler, hamur bazında keçiboynuzu, incir, üzüm veya dut pekmezi kullanılarak tamamlanıyor. Üretimde yaş maya zorunlu bir bileşen olarak dikkat çekiyor.

Simit Üretiminde Soğuk Pekmezleme Yöntemi

İstanbul simidini diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerinden biri de soğuk pekmezleme yöntemi. Pekmez, doğrudan suyla seyreltilerek veya önce kaynatılıp tekrar soğutularak kullanılabiliyor. Her iki yöntemde de pekmezleme işlemi oda sıcaklığında uygulanıyor. Bu işlem sonucunda simidin pişmiş ağırlığı pekmezin hazırlanma yöntemine göre farklılık gösteriyor. Simidin çapı ise 12-15 santimetre arasında değişiyor.

Geleneksel Lezzetin Geleceği

İstanbul simidi, coğrafi işaret tesciliyle birlikte geleneksel lezzetini koruyarak markalaşma yolunda büyük bir adım attı. İsmail Şen’in aktardığına göre, bu süreçte hem kültürel hem de ticari anlamda önemli kazanımlar elde edilecek. İstanbul simidinin, sıradan bir sokak lezzeti olmaktan çıkarılıp, tarihi ve coğrafi değerleriyle daha geniş bir kitleye ulaşması hedefleniyor. .

Kaynak: IHA