Kolaya Doğal Rakip: Adana’da Kızılcık Şerbetinin Kara Kazanlardaki Zorlu Yolculuğu Başladı

Adana'nın Kozan ilçesine bağlı Düzağaç Mahallesi'nde, sonbaharın gelişiyle birlikte geleneksel kış hazırlıkları tüm hızıyla başladı. Yöre halkının "ekşi kiraz" adını verdiği, sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle bilinen kızılcık meyvesi, odun ateşinde kaynayan kara kazanlarda şifa kaynağı bir şerbete dönüştürülüyor. Taze olarak dalında kilosu 100 TL'den alıcı bulan bu özel meyve, zahmetli işlemlerden geçip konsantre şerbet haline geldiğinde kilogram fiyatı 750 TL ile 1000 TL arasında değişen değerli bir ürüne dönüşüyor.

Kara Kazanlarda 6 Saat Süren Geleneksel Şifa Mesaisi

Düzağaç Mahallesi sakinlerinden Süleyman Şenoğul ve ailesi, her yıl olduğu gibi bu sene de bahçelerinden topladıkları kızılcıkları geleneksel yöntemlerle işliyor. Adana'nın kavurucu sıcağına aldırmadan odun ateşinin karşısına geçen aile, yaklaşık 6 saat süren yorucu bir mesai harcıyor. Hasat sürecinde ağaçların altına büyük brandalar seren üreticiler, sırıklar yardımıyla kızılcıkları döküyor. Yaprak ve yabancı maddelerden arındırılan meyveler, iyice yıkandıktan sonra kara kazanlara dolduruluyor. İlk aşamada yaklaşık 2 saat boyunca kaynatılan kızılcıklar, yörede "çatlatma" denilen yöntemle özünü suya bırakıyor. Süzgeçlerden geçirilerek posasından ayrılan saf meyve suyu, yeniden kazanlara alınarak odun ateşinde 4 saat daha durmaksızın karıştırılarak kaynatılıyor.

"Sudan Şurup Kıvama Gelene Kadar Kaynatıyoruz"

Kızılcık şerbeti üretiminin inceliklerini paylaşan Süleyman Şenoğul, bu yabani meyvenin dağlık ve ormanlık alanlarda kendiliğinden yoğun şekilde yetiştiğini belirtti. Hazırlık sürecinin emek istediğini vurgulayan Şenoğul, "Ağaçların altına brandalar gerip sırıklarla vurarak hasat yapıyoruz. Yıkama işleminin ardından kazanlarda çatlatıp meyvenin öz suyunun suya karışmasını sağlıyoruz. Bu ön hazırlık yaklaşık iki saat sürüyor. Ardından posasını süzüp ayırıyoruz. Elde ettiğimiz şerbeti tekrar kazanlara koyup yaklaşık 4 saat odun ateşinde kaynatıyoruz. Sudan şurup kıvamına, yoğun bir hale gelene kadar bu işleme devam etmemiz gerekiyor" dedi. Toptan alımlarda kızılcığın kilosunun 30-40 TL, perakendede ise 100 TL civarında olduğunu ifade eden Şenoğul, yoğun emekle hazırlanan şerbetin kilosunun ise 750 ile 1000 TL arasında satıldığını ekledi.

Gazlı İçeceklere Doğal Alternatif: Evimizde Kola Tüketmeyiz

Hazırladıkları şerbete kesinlikle yapay şeker ilave etmediklerini belirten Şenoğul, bu doğal içeceğin evlerinde kola gibi gazlı içeceklerin yerini aldığını söyledi. Şenoğul, "Biz şerbetimize şeker katmıyoruz, tamamen doğal haliyle tüketiyoruz. Çocuklarımızın evinde kola çok fazla tüketilmez, onun yerine bu şerbet tercih edilir. Bardağın yarısına kadar bu yoğun şerbetten koyup üzerine sade soda ekliyoruz. Tıpkı gazlı içecekler gibi köpürüyor ve harika bir lezzet ortaya çıkıyor. Yaz aylarında inanılmaz bir ferahlık veriyor" diye konuştu. Bu yıl yaklaşık 130 kilogram kızılcık işleyeceklerini belirten üretici, "Bugün kaynatacağım 130 kilo kızılcık kirazından yaklaşık 15-16 litre yoğun şerbet elde edeceğiz" açıklamasında bulundu.

Uzmanlar da Öneriyor: Doğal Bir Antioksidan Deposu

Geleneksel yöntemlerle üretilen kızılcık şerbetinin faydaları saymakla bitmiyor. Sağlık uzmanları, kızılcığın yüksek C vitamini ve güçlü antioksidan içeriği sayesinde bağışıklık sistemini desteklediğini belirtiyor. Aynı zamanda idrar yolu enfeksiyonlarını önlemede etkin bir rol oynayan bu şifalı içecek, sindirim sistemini düzenliyor, vücut ısısını dengeleyerek doğal bir ateş düşürücü ve serinletici görev üstleniyor.