Osmanlı'dan Günümüze Lezzet Yolculuğu: 'Kedi Batmaz'

Osmanlı saray mutfağının pratik ve enerji verici lezzetlerinden biri olan kedi batmaz, Bolu'nun geleneksel sofralarında yeniden hayat buluyor. Basit malzemelerle hazırlanabilen bu tat, Ramazan ayında Bolu'nun ünlü aşçıları tarafından sıkça tercih ediliyor ve Memleket Sofrası Projesi kapsamında tanıtılıyor.

UNUTULMUŞ BİR RAMAZAN GELENEĞİ: KEDİ BATMAZ

Bolu'nun yemek kültürüne büyük katkılar sağlayan aşçılar, yöresel tatları dünya mutfağına tanıtırken, tarihi asırlar öncesine dayanan bu özel lezzet de dikkat çekiyor.

Adı, hafifliği nedeniyle kedi bile batmaz şeklinde ifade edilen kedi batmaz, damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor. Bu tat, Bolu'da misafirlere ikram edilen ve annelerin çocukları için tercih ettiği pratik bir seçenek olarak da öne çıkıyor.

Osmanlı döneminde, özellikle Ramazan sofralarında tercih edilen kedi batmaz, günümüzde de aynı özellikleriyle sofralarda yerini alıyor. Hem misafirlere ikram ediliyor, hem de çocuklar için pratik bir yiyecek olarak anneler tarafından hazırlanıyor.

İSMİNİN ANLAMI MERAK EDİLİYOR, TADI UNUTULMUYOR

Bolu Demirciler Gelincik Hanımeli Kooperatifi Başkanı Emine Dönmez Özdoğan, kedi batmazın hikayesini ve tarifini basın mensuplarına anlattı. Halk arasında 'gotarma', 'cotarma' ve 'hotturma' olarak da bilinen bu lezzet, yumuşak kıvamı sayesinde çiğnenmeden yutulabiliyor.

Özdoğan, kedi batmazın Bolu'nun en değerli yöresel tatlarından biri olduğunu ve her evin mutfağında kolaylıkla yapılabileceğini belirtti.

Özdoğan, bu lezzetin gelin ve kaynana arasındaki bir çekişme sonucu ortaya çıktığına dair bir hikaye anlattı. Gelin yemek yapmak isterken kayınvalidesi tüm malzemeleri kilitlemiş, gelin ise un ve suyla yemek hazırlamış. Kayınvalidesi, yemeğin üzerine kedi atarak bozmaya çalışmış ama sonuçta gelinin yaptığı yemek beğenilmiş.

Özdoğan, kedi batmazın malzemelerinin basit ve ulaşılabilir olduğunu belirterek, "Un, su, tuz, ceviz, tereyağı ve yoğurt kurusu yani keş kullanıyoruz." dedi.

Kedi batmaz yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalara değinen Özdoğan, "Keşin fazla kullanılması yemeği tuzlu yapar ve bu sağlığa zararlıdır. Her şeyin kararında olması önemli." diye ekledi.

Kedi batmaz için gereken malzemeler ve tarif şu şekilde:

Malzemeler (6 kişilik)

• Tencere yarısına kadar su

• Yoğun kıvam alacak kadar un

• Tuz

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Tuzlu keş (servis için)

• Ceviz (servis için)

Yapılışı

1. Tencereye su konur ve kaynatılır.

2. Kaynayan suya tereyağı eklenip eritilir. Ardından azar azar un ve tuz eklenerek yoğun kıvam alana kadar karıştırılır.

3. Karışım katı bir hamur olunca pişirilir.

4. Servis tabağına önceden rendelenmiş tuzlu keş ve ceviz serpilir.

5. Pişmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak tabağa konulur.

6. Tavada tereyağı kızartılıp üzerine rendelenmiş keş eklenir. Keş pembeleşince ceviz eklenir.

7. Karışım biraz daha karıştırıldıktan sonra servis tabağına dökülür.

8. Kedi batmaz, üzerine ceviz ya da pekmez eklenerek servis edilebilir.