Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan Et Ürünlerine Yeni Standartlar: Soya, Nişasta ve Katkı Maddelerine Sıkı Denetim

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenliğini en üst düzeye çıkarmak ve tüketici sağlığını korumak amacıyla et ve et ürünlerine yönelik standartları yeniden belirledi. Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren "Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği" ile sektörde köklü değişikliklere gidildi. Yeni düzenleme; çiğ et, kıyma, kanatlı kıyması, hazırlanmış et karışımları, mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti ve tüm et ürünlerinin üretiminden ambalajlanmasına, piyasaya arzından etiketlenmesine kadar geniş bir yelpazeyi kapsıyor.

Geleneksel Lezzetlerin Özü Korunacak: Soya ve Nişasta Dönemi Kapanıyor

Yeni tebliğ kapsamında, et ürünlerine dışarıdan haksız kazanç sağlamak ya da ürün ağırlığını artırmak amacıyla eklenen dolgu maddelerine geçit verilmeyecek. Ürünlerin içine et, süt, yumurta ve yoğurt haricinde protein ve azot kaynağı olabilecek hiçbir yabancı bileşenin katılmasına izin verilmeyecek. Özellikle nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımı tamamen sınırlandırıldı. Bunun yanı sıra, Türk mutfağının vazgeçilmez geleneksel lezzetleri olan sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanılması yasaklandı. Burger ürünlerinin tanımı ve kriterleri de yeniden yapılandırılarak, köfte standartlarına uygun şekilde üretilmesi zorunlu kılındı.

Dönerde Şeffaf Etiket ve Tavuk Dönerde Yağ Oranı Düzenlemesi

Tüketicinin ne yediğini net bir şekilde bilmesini hedefleyen yeni düzenlemeyle döner satışlarında şeffaflık dönemi başlıyor. Bundan böyle dönerin adı, üretim şekline bağlı olarak etikette "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" şeklinde açıkça belirtilmek zorunda olacak. Ayrıca, sağlıklı beslenme politikaları çerçevesinde hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15 seviyesine düşürüldü. Bu sayede hem tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilecek hem de daha sağlıklı ürünlerin piyasaya sunulması sağlanacak.

Bakan Yumaklı: "Güvenilir Gıda İçin Kararlı Adımlar Atıyoruz"

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, sosyal medya hesabı üzerinden yaptığı açıklamada yeni düzenlemenin önemine dikkat çekti. Güvenilir gıda arzı konusunda tavizsiz bir duruş sergilediklerini belirten Bakan Yumaklı, şu ifadeleri kullandı:

"Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz. Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor, dönerimizi 'yaprak' ve 'kıyma' olarak şeffafça etiketliyoruz. Tavuk dönerdeki yağ oranını da yüzde 15'e çekerek hem sağlığı koruyor hem de standartları netleştiriyoruz. Sofralarımıza gelen her lokmanın güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetimlerimizi ve düzenlemelerimizi kararlılıkla sürdüreceğiz."

Sektör İçin Son Uyum Tarihi: 31 Mart 2027

Tebliğin yürürlüğe girmesiyle birlikte, piyasada faaliyet gösteren mevcut gıda işletmelerine geçiş süreci tanındı. Tebliğin yayımlanma tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin, yeni düzenleme hükümlerine tam uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süreleri bulunuyor. Bu tarihten itibaren standartlara uymayan işletmelere yönelik cezai yaptırımlar uygulanacak.