Teneke Kovada Pişirilen Mısır Ekmeğiyle Geleneksel Tat

Trabzon'un Araklı ilçesinde üretilen ve yaklaşık 15 saatlik pişirme süresiyle dikkat çeken 'tenekede mısır ekmeği', yerel halkın favorisi olmasının yanı sıra şehir dışından da büyük ilgi görüyor. Bu geleneksel lezzet, kendine özgü yapımı ve uzun süre taze kalmasıyla tanınıyor.

Lezzeti Uzun Pişirme Süresinden Geliyor

Araklı'da 10 yaşından beri pazarcılık yapan ve 30 yıldır mısır ekmeği üreten 55 yaşındaki Halil Danışmaz, 18-20 kilogramlık tenekelerde pişen bu ekmeğin en önemli özelliğinin pişirme süresi olduğunu söylüyor. "Unu ve yoğrulma şekli aynı bile olsa, pişirme süresi fark yaratıyor. Ekmek, fırında 13-14 saat bekliyor ve bu da lezzetini artırıyor," diye belirtiyor.

Geleneksel Lezzet 30 Yıldır Sürdürülüyor

Danışmaz, bu lezzetin yaklaşık 30 yıl önce Araklı'da başladığını ve zamanla Trabzon geneline yayıldığını ifade ediyor. "Biz mısırla büyüdük, bu yüzden mısır ekmeğinden vazgeçemiyoruz," diyor.

Soya Fasulyesi Unu Fark Yaratıyor

Ekmeğin yapımında kullanılan soya fasulyesi ununun, hem renk hem de tat açısından katkı sağladığını belirten Danışmaz, "Bu un ekmeğin kızarmasına ve doğal bir tat kazanmasına yardımcı oluyor. Hamurun kıvamı da çok önemli; doğru kıvamı tutturamazsanız, ekmeğin kalitesi düşer ve bu da hemen fark edilir," şeklinde konuşuyor.

Teneke Kapların Önemi

Teneke kapların ekmeğin pişirilmesinde büyük rol oynadığını vurgulayan Danışmaz, "Kapların paslanmaması çok önemli. Ayrıca kap ne kadar büyükse, ekmek o kadar iyi pişiyor. Küçük kaplarda yapılan ekmek daha fazla yanıyor ve lezzetini kaybediyor," diyor.

Tazeliğini En Az Bir Hafta Koruyor

Danışmaz, ekmeğin en az bir hafta boyunca taze kalabildiğini ifade ediyor. "Küflenme olursa sadece o kısmı kesip tüketebilirsiniz, sağlık açısından bir risk yoktur. İl dışına ve şenliklere kargo ile gönderim yapıyoruz," diyor.

Kilogramı 60 TL olan ekmeğin, 18-20 kilogramlık ağırlığına dikkat çeken Danışmaz, "Mısır ekmeğinin belirli bir öğünü yoktur, su gibi her zaman tüketilebilir," diyor.