TSE'den Çekme Helva İçin Yeni Standartlar

Türk Standardları Enstitüsü (TSE), gıda sektörüne yönelik önemli bir adım atarak çekme helvanın üretim ve satış süreçlerini kapsayan yeni standartlar belirledi. Bu standartlar, çekme helvanın fiziksel ve kimyasal özelliklerinden ambalajlanmasına ve etiketlenmesine kadar pek çok detayı içeriyor.

TS 13028 olarak adlandırılan yeni standart, çekme helvanın üretiminden tüketiciye ulaşmasına kadar tüm aşamalarda kaliteyi garanti altına almayı hedefliyor.

"KALİTE KONTROL ALTINDA"

Bu standart, çekme helvanın lezzet, aroma ve görünüm gibi duyusal özelliklerini belirlemekte. Bu kapsamda, helvanın beyaz şeker, buğday unu, tereyağı, bitkisel margarin veya bitkisel sıvı yağlarla, gerekirse katkı ve çeşni maddeleri eklenerek hazırlanması gerekiyor. Böylece ürünün hangi malzemelerle hazırlanacağı net bir şekilde tanımlanıyor.

TS 13028 standardının ana amacı, çekme helvanın tarifini, sınıflandırmasını ve sahip olması gereken özellikleri belirlemek. Ürünlerin numune alma yöntemleri, test süreçleri ve tüketiciye sunulma şekli de bu standartla düzenleniyor, böylece sunulan ürünlerin kalitesi ve güvenilirliği sağlanıyor.

"EN AZ %15 ORANINDA OLMA ŞARTI"

Çekme helvanın teknik özellikleri de detaylı bir şekilde belirlenmiş durumda. Örneğin, sade çekme helvada çeşni maddeleri bulunmamalı. Çeşnili ürünlerde ise kullanılan malzemelerin tat ve aroma açısından belirgin olması gerekiyor. Ayrıca, Antep fıstığı, ceviz ve badem gibi katkıların oranı en az %15 olmalı.

Ürün, parlak beyazdan sarımsı renge kadar değişebilir ve lifli bir yapıda, ağızda kolay dağılan bir kıvama sahip olmalı. Ekşime, küflenme, böceklenme gibi bozulma belirtileri ya da yabancı tat ve koku bulunmamalı. Yabancı maddeler ise kesinlikle kabul edilmemekte.

"KİMYASAL SINIRLAR TANIMLANDI"

Çekme helvanın kimyasal özellikleri de belirli sınırlarla tanımlanmış. Rutubet oranı %6'yı, toplam şeker oranı %50'yi, toplam yağ oranı %16'yı ve toplam kül oranı %0,50'yi geçmemeli.

Standart, helvada kullanılabilecek katkı maddelerini de belirlemiş. Çekme helvada kullanılmasına izin verilen maddeler, ürün tanımı ve belirlenen kimyasal özellikler çerçevesinde sınırlandırılırken, yasaklanan katkı maddeleri ise Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatında detaylandırılmış.

"AMBALAJ VE ETİKET ŞARTLARI"

Ambalajlama ve etiketleme kuralları da yeni standardın önemli bölümleri arasında yer alıyor. Helvanın, uygun ambalajlarla piyasaya sunulması gerekiyor. Ambalajlar, 10 kilograma kadar olanlar "küçük", 10 kilogramdan büyük olanlar ise "büyük ambalaj" olarak sınıflandırılıyor.

Ürün etiketlemesine yönelik kurallar da standartta belirtilmiş. Ambalaj üzerinde yer alması zorunlu bilgiler arasında üretici firmanın adı, adresi veya markası, ürün adı, çeşidi, parti veya seri numarası, net miktarı, son tüketim tarihi ve gerektiğinde kullanım ve muhafaza koşulları gibi detaylar bulunmalı. Ürünlerin "TS 13028" standardına uygunluk işaretini taşıması zorunludur. Ayrıca, ihtiyaç olması halinde bu bilgiler yabancı dillerde de yazılabilir.