Yaz Aylarında Artan Besin Zehirlenmesi Vakalarına Dikkat!

**Yaz Aylarında Artan Besin Zehirlenmesi Vakaları** Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre, dünya genelinde her yıl 600 milyon kişi besin zehirlenmeleri nedeniyle sağlık sorunları yaşamaktadır. Diyetisyen Ceren Demir, yaz aylarında yükselen hava sıcaklıklarının bu vakaların artmasına neden olduğunu belirtiyor. Besinlerin taşıyabileceği bakteri, virüs, parazit, toksin ve kimyasal maddeler ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle stafilokok, shigella ve clostridium botilinum gibi bakteriler, yaz aylarında daha yaygın görülmektedir. **Stafilokok ve Shigella Bakterilerinin Tehlikeleri** Besin zehirlenmesine en çok neden olan bakteri türlerinden biri stafilokoktur.

Demir, bu bakterinin et, süt ürünleri ve iyi yıkanmamış salatalarda bulunabileceğini, belirtilerin genellikle birkaç saat içinde başladığını ifade etti. Bir diğer tehlikeli bakteri türü ise shigella’dır. Bu bakteri, et, süt ve salata gibi besinlerle bulaştığında belirtiler bir veya iki gün içerisinde ortaya çıkabilir. Kusma, ateş, karın ağrısı ve kanlı dışkı gibi ciddi semptomlar görülebilir.

**Clostridium Botilinum: Ölümcül Bir Tehdit** Çok ciddi ve ölümcül besin zehirlenmelerine neden olabilen clostridium botilinum bakterisi, konserve yiyeceklerde, ette, sebze ve meyvelerde bulunabilir. Diyetisyen Demir, bu bakterinin felç ve solunum sorunlarına yol açarak ölümcül sonuçlar doğurabileceğini vurguluyor. Bu nedenle besinlerin uygun koşullarda saklanması ve tüketilmesi büyük önem taşıyor.

**Güvenli Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler** Diyetisyen Demir, düşük fiyatlı ancak kaynağı belirsiz etlerin tüketilmemesi gerektiğini belirtmekte. Etlerin standartlara uygun işletmelerden alınması ve paketli ürünlerin etiketlerinin dikkatlice okunması önemlidir.

Çiğ süt tüketiminden de kaçınılması gerektiğini belirten Demir, gıda güvenliği açısından etiket üzerindeki üretim ve son tüketim tarihlerine dikkat edilmesini öneriyor.

**Besinlerin Saklanmasında Etkili Yöntemler** Besinlerin bozulmasını önlemek ve sağlık risklerini en aza indirmek için en iyi yöntem, buzdolabı veya dondurucu kullanımıdır. Demir, pişmiş gıdaların iki saat içinde buzdolabına konulması gerektiğini, çözülmüş gıdaların tekrar dondurulmaması gerektiğini belirtiyor. Ayrıca, kişisel hijyenin ve mutfak araç-gereçlerinin temizliğinin önemine dikkat çekiyor. **Sebze ve Meyvelerin Güvenli Tüketimi** Özellikle çiğ et veya riskli besinlerle temas eden ellerin iyice yıkanması önemli bir adımdır. Sebze ve meyvelerin temizliği de sağlık için kritiktir. Demir, bu tür gıdaların tüketilmeden önce iyi bir şekilde yıkanması gerektiğini, yemeklerin ise yeterli sıcaklık ve sürede pişirilmesini öneriyor. İshal ve kusma durumunda ise bol sıvı tüketilmesi ve hafif yiyeceklerle beslenilmesi gerektiğini tavsiye ediyor. .

Kaynak: IHA