Yozgat’ta Yarım Asra Yaklaşan Gelenek: Sabah 05.00’te Başlayan Zorlu Bulgur Mesaisi

Yozgat’ın Büyükmahal köyünde yaşayan Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, nesilden nesile aktarılan bulgur üretim geleneğini büyük bir özveriyle yaşatıyor. 1985 yılından bu yana, tam 41 yıldır ata mesleğini sürdüren emektar çift, Sarı Bursa cinsi buğdayı geleneksel yöntemlerle işleyerek sofraların vazgeçilmezi haline getiriyor. Bakır kazanlarda ve odun ateşinde kaynatılan buğdaylar, zahmetli aşamalardan geçerek doğal bulgur ve yarmaya dönüşüyor.

Odun Ateşinde ve Bakır Kazanlarda Pişen 41 Yıllık Lezzet

Buğday hasadının tamamlanmasıyla başlayan tatlı ama yorucu mesai, Uğurlu çifti için yaklaşık iki ay sürüyor. Hasat edilen Sarı Bursa buğdayları, ilk olarak geleneksel yöntemlerle kaynatılarak "hedik" haline getiriliyor. Güneş altında kurutulan buğdaylar daha sonra çuvallanarak setenleme işlemine hazır hale getiriliyor.

Bulgur yapımının her aşamasında el emeği ve göz nuru olduğunu belirten çift, fabrikasyon üretime karşı geleneksel yöntemleri korumakta kararlı. Setenleme, savurma, ayıklama ve eleme gibi aşamalardan geçen ürünler, son olarak özel değirmenlerde çekilerek bulgur ve düğürcük halini alıyor. Gün ağarmadan, sabah saat 05.00’te başlayan bu yoğun çalışma temposu, gece yarısına kadar aralıksız devam ediyor.

"Bir Gün Yıkıyor, Ertesi Gün Kaynatıyoruz"

Mesleğin tüm zorluklarına rağmen üretimden vazgeçmeyen Ümmügülsüm Uğurlu, yarım asra yaklaşan bu serüveni şu sözlerle anlatıyor: "Biz burada geleneksel yöntemlerle bulgur yapıyoruz. Buğdayı yıkayıp kaynattıktan sonra seten dediğimiz taş değirmende kepeğinden ayırıyoruz. Ardından savurma, ayıklama, eleme ve çekim aşamaları geliyor. Eşimle birlikte 1985 yılından beri bu işi omuz omuza yapıyoruz. Bazen çocuklarımız ve komşularımız da yardıma geliyor. Bir gün buğdayı yıkıyor, ertesi gün ise kaynatıyoruz. Tek seferde yaklaşık 1 ton ürün elde ediyoruz. Ürettiğimiz bu doğal lezzetleri Sorgun, Alaca, Yozgat merkez ve Ankara’daki esnaflara, komşularımıza ve gurbetçilere sipariş üzerine gönderiyoruz."

Geleneksel üretimin en önemli sırrı ise odun ateşinin isi ve bakır kazanın ısısıyla buğdayın özleşmesi. Bu yöntemle üretilen bulgurlar, marketlerde satılan fabrikasyon ürünlere kıyasla çok daha uzun ömürlü ve lezzetli oluyor. Bu zahmetli yolculuk, her yıl aynı özveriyle tekrarlanıyor.

Yılda 12 Ton Doğal Bulgur Türkiye'nin Dört Bir Yanına Gönderiliyor

Uğurlu çifti, bu yılki üretim sezonunda yaklaşık 10-12 ton bulgur elde etmeyi hedefliyor. Günlük ortalama 125 çinik bulgur işleyen çift, yılların getirdiği güven ve kalite sayesinde geniş bir müşteri portföyüne sahip. Özellikle yaz aylarında memleketleri Yozgat'a gelen gurbetçiler, dönüş yolunda kışlık bulgur ihtiyaçlarını Büyükmahal köyünden karşılıyor. Böylece geleneksel Yozgat bulguru, Türkiye’nin dört bir yanındaki sofralarda yerini alıyor.

Alihan Kuriş soruşturmasında 29 gözaltı kararı! Örgütle irtibatlı 23 şirkete kayyum atanmasına karar verildi.