Hobiyle Başlayan Serüven: 1 Ton Mantar Hasadı

2022 yılında halk eğitim kurslarına katılarak mantar yetiştiriciliği sertifikasını alan Günaydın, kısa sürede büyük bir atılım gerçekleştirerek 1000 metrekarelik kapalı bir üretim tesisi kurdu. Bu tesisin 850 metrekarelik kısmında 30 farklı oda bulunmakta ve burada uygulanan sıralı ekim sistemi sayesinde her gün düzenli mantar hasadı yapılmaktadır.

Antalya'da yer alan bu tesis, yılın her günü üretim yapabilme kapasitesine sahip. Günaydın, tesisin toplamda 180 ton kompost kapasitesi bulunduğunu belirtirken, dolu olan odalarda günlük hasat miktarının 500 ila 1000 kilogram arasında değiştiğini, bu üretimin aylık 24 tona, yıllık ise yaklaşık 280-290 tona ulaştığını ifade etti.

Günaydın, diğer üreticilerden farklı olarak planlı ve sıralı ekim sistemi uyguladıklarını vurgulayarak, "Amacımız her gün taze ürün hasat etmek ve bu hedefimize ulaşıyoruz. Yıl boyunca kesintisiz bir üretim gerçekleştiriyoruz," dedi.

Üretilen mantarların büyük bir kısmı doğrudan restoran ve otellere gönderiliyor. Günaydın, "Mantarlarımız tedarikçiler aracılığıyla pazarlara ulaşıyor. İç piyasada talep yüksek olduğu için henüz ihracat yapmıyoruz," diye belirtti.

İstiridye mantarı üretiminin bazı zorlukları olduğunu belirten Günaydın, bu sektöre girmek isteyenlere üretimi tavsiye ettiğini ancak sürecin dikkat ve bilgi gerektirdiğini vurguladı. Yeni üreticilerin karşılaşabileceği sorunları azaltmak için bilgilendirici projeler ve danışmanlık hizmetleri üzerinde çalıştıklarını ifade etti.

Uluslararası gelişmeleri yakından takip eden Günaydın, Almanya'da teknik incelemelerde bulunduklarını, Çin ve Polonya'daki üreticilerle temas halinde olduklarını söyledi.

Günaydın, gelecekte istiridye mantarı üretiminde daha stabil ve standart bir sistem kurmayı hedeflediklerini, beyaz mantar üretimindeki gibi verimli bir model oluşturmayı planladıklarını dile getirdi.

Uzun vadeli hedefleri arasında farklı mantar türlerinin üretileceği bir "mantar köyü" projesi olduğunu belirten Günaydın, enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi türlerin üretimi için çalışmalar yürüttüklerini aktardı.

Eğitim hayatına da yeniden yön veren Günaydın, üniversite sınavına başvurduğunu ve ziraat alanında lisans eğitimi almayı planladığını belirtti.