İzmir'in Gastronomi Tarihi: Dönerin ve Kokoreçin Doğuş Yeri

**İzmir'in Gururu Döner Kebap** Ünlü gastronomi araştırmacısı Dr. Nejat Yentürk, İzmir mutfağının dünya gastronomi sahasında oynadığı önemli rolü vurguladı.

Dr. Yentürk, Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri kapsamında Yaşar Üniversitesi'nde verdiği seminerde, özellikle Kemeraltı Çarşısı'nın, döner kebabın doğduğu yer olarak kabul edildiğini belirtti.

Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde İzmir kebabı olarak anılan dönerin dünyaca ünlü bir sokak lezzeti haline gelmesinin ardındaki tarihi süreci anlattı. Bu lezzetin, 19. yüzyılda yazılmış yemek kitaplarında da İzmir kebabı adıyla geçtiğine dikkat çekti.

**Kokoreçin İzmir'e Özgü Yüzü** Dr. Yentürk, İzmir kokorecinin, ortodoks Hristiyan geleneklerinden esinlenmiş olsa da, kendine has bir yorumla yapıldığını söyledi. İzmir usulü kokorecin, bumbar ve ince bağırsak kullanılarak hazırlanan daha rafine bir lezzet olduğunu belirtti. Bu haliyle kokoreç, İzmir'in sokak lezzetleri arasında özel bir yer tutuyor ve damaklarda iz bırakıyor. Dr. Yentürk, İzmir'deki kokorecin, Arnavutluk, Makedonya ve Yunanistan'daki benzerlerinden farklı olduğunu vurguladı.

**Döner Kebap: Demokratik Bir Lezzet** Döner kebabın toplumda sınıf ayrımını ortadan kaldıran, herkesin ulaşabildiği demokratik bir yemek olduğunu belirten Dr. Yentürk, bu durumu kebabın geçmişten günümüze yayılma biçimiyle ilişkilendirdi.

Türk mutfağında etin herkes tarafından eşit şekilde tüketilmesi kültürünün önemini dile getirdi ve döner kebabın bu anlayışın en güzel örneği olduğunu söyledi. **Şerbet ve Şerbetçi Kadri'nin Mirası** İzmir gastronomi tarihindeki önemli figürlerden biri olan Şerbetçi Kadri, II. Abdülhamit tarafından madalya ile ödüllendirilmiş bir seyyar satıcı olarak tanınıyor. Dr. Yentürk, Kadri'nin İzmirkari şerbet güğümünün mucidi olduğunu ve bu buluşun Osmanlı coğrafyasına yayılmasını sağladığını belirtti. Şerbetçinin, Yunan Harbi gazilerine ücretsiz şerbet sunarak aldığı madalyayı, İzmir'in gastronomi tarihine katkısının simgesi olarak tanımladı.

**Kemeraltı'nın Kültürel Mirası** Yaşar Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Yiğit Kazançoğlu, etkinlikte Kemeraltı'nın İzmir'in kültürel belleğindeki yerini vurguladı. Kemeraltı'nın sadece bir çarşı değil, aynı zamanda farklı kültürlerin harmanlandığı bir merkez olduğunu belirtti. Yaşar Üniversitesi'nin sürdürülebilirlik teması altında bu tür etkinliklere önem verdiğini ifade etti. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Seda Genç ise İzmir mutfağının kalpte iz bırakan bir miras olduğunu söyledi. .

Kaynak: IHA