Kurban Bayramı'nda Sağlıklı Beslenme ve Hijyen İçin ALKÜ'den Uzman Tavsiyeleri

**Hijyen ve Sağlık İçin Uzmanlardan Tavsiyeler**Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi'nden (ALKÜ) uzman akademisyenler, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde et tüketimi ve hijyen konusunda uyarılarda bulundu.

Kurban kesiminin hijyenik koşullarda gerçekleştirilmesi gerektiğini belirten akademisyenler, düzgün bir mutfak güvenliğinin sağlık açısından önemine dikkat çekiyor.

Et kesiminden sofraya uzanan süreçte dikkat edilmesi gereken hijyen kuralları ve sağlıklı beslenme önerileri, bayram boyunca sindirim sorunlarının önüne geçmeyi amaçlıyor. **Etin Kesimi ve Saklama Koşulları**ALKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Oğuz Nebioğlu, etin kesim sonrası en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesinin sindirim sorunlarını önleyebileceğini belirtti. Nebioğlu, etin doğru saklanmasının önemini vurgularken, soğuk zincirin korunması gerektiğinin altını çizdi.

Çözünüp tekrar dondurulan etlerin tüketilmemesi, etin iç sıcaklığının en az 70-75 dereceye ulaşması gibi detaylar, sağlıklı bir pişirme süreci için kritik noktalar arasında yer alıyor. **Pişirme Teknikleri ve Besin Dengesi**Mangalda pişirme yapılacaksa etin doğrudan ateşle temas etmemesi gerektiğini belirten Doç. Dr. Nebioğlu, kömürleşmiş kısımların tüketilmemesini tavsiye etti. Dengeli bir öğün için etin yanında sebze, yoğurt ve tam tahılların yer almasının lezzet ve sağlık açısından faydalı olduğunu vurguladı.

Kurban etlerinin paylaşımı sırasında hijyenik ambalajların ve temiz ortamların önemine dikkat çeken Nebioğlu, toplumsal dayanışma kültürünün de korunması gerektiğini belirtti. **Kırmızı Etin Sağlık Üzerine Etkileri**ALKÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi'nden Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Toptaş Bıyıklı ise kırmızı etin yüksek besin değeri taşıdığını ancak ölçülü tüketilmesi gerektiğini ifade etti.

Kronik rahatsızlıkları olan bireylerin yağsız et tercih etmesi önerilirken, porsiyon kontrolüne dikkat edilmesinin sağlık açısından önemli olduğunu belirtti. Kırmızı et, demir ve B12 vitaminleri açısından zengin olsa da, doymuş yağ ve kolesterol nedeniyle tüketimi sınırlandırılmalı. **Çeşitli ve Dengeli Beslenme Önerileri**Bayram sofralarında besin çeşitliliğine önem verilmesi gerektiğini söyleyen Dr. Öğr. Üyesi Toptaş Bıyıklı, kırmızı etin her öğünde yer almaması gerektiğini belirtti. Çorba, zeytinyağlı sebzeler ve kuru baklagillerin de sofralarda yer alması gerektiğine işaret etti.

Ayrıca, pişirme yöntemlerinde haşlama ve fırın tercih edilmesi gerektiğinin altını çizen Toptaş Bıyıklı, öğün atlamanın kan şekeri dengesini bozabileceğini, bu nedenle düzenli beslenmeye dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.

**Tatlı ve Su Tüketimi**Tatlıların ölçülü tüketilmesini öneren Toptaş Bıyıklı, sütlü ve meyve bazlı tatlıların, şerbetli tatlılara göre daha sağlıklı bir alternatif sunduğunu dile getirdi.

Bayram boyunca su tüketiminin ihmal edilmemesi gerektiğini vurgulayan uzmanlar, günde ortalama 2 litre su içilmesinin sağlık için önemli olduğunu belirtti. Her gün yapılacak 45 dakikalık yürüyüşlerin ise sindirim sistemine ve genel sağlığa fayda sağlayacağı ifade edildi. .

Kaynak: IHA