Ramazan Ayında Geleneksel Lezzet: Susamlı Helva

Manisa'nın Demirci ilçesi, Ramazan aylarında sofralarda özel bir yer tutan 'susamlı helva' ile adından söz ettiriyor. Yerel halk tarafından 'bitli helva' veya 'köy helvası' olarak da bilinen bu lezzet, 75 yıldır değişmeyen geleneksel yöntemlerle üretiliyor.

Demirci ilçesinin simgesi haline gelen susamlı helva, yalnızca Ramazan ayında hazırlanıyor. İlçede yaşayan 85 yaşındaki İhsan Akgün, yıllar boyunca sürdürdüğü helvacılık geleneğini oğlu Mustafa Akgün'e devrederek bu lezzeti yaşatmayı sürdürüyor.

Hacıhasan Mahallesi'nde bulunan tarihi dükkanda, Akgün ailesi, sahurdan iftara kadar yoğun bir tempoyla çalışarak bu geleneksel tatlıyı üretmeye devam ediyor. Mustafa Akgün, dedesinden ve babasından devraldığı bu mesleği, üçüncü kuşak temsilcisi olarak sürdürüyor.

Sabahın erken saatlerinde başlayan susamlı helva üretimi, glikoz veya yapay tatlandırıcı içermiyor. Helva, su, şeker, limon suyu ve çöven otunun kaynatılmasıyla elde edilen ağdanın, çifte kavrulmuş susamla birleştirilmesiyle üretiliyor.

“Sadece Ramazan Ayında Hazırlıyoruz”

Mustafa Akgün, babasından miras aldığı yöntemleri birebir uyguladığını belirterek, “Demirci’nin 75 yıllık kültürel mirası olan bu lezzet, sadece Ramazan ayında hazırlanıyor. İşçiliği ve yapımı oldukça zahmetli olan bu helva, diğer yerlerde yapılan kandil helvalarıyla karıştırılmamalı. Babam artık üretimde aktif rol almasa da dükkanda bulunarak işlerin kontrolünü yapıyor ve müşterilerle ilgileniyor. Geleneksel yöntemlerimizden ödün vermeden, ilçemize ve kargo aracılığıyla il dışına bu özel lezzeti ulaştırıyoruz.” şeklinde konuştu.

İhsan Akgün’ün damadı Nurullah Baş, “75 yıldır süregelen bu aile geleneğini devam ettirmekten gurur duyuyoruz. Susamlı helva, Demirci’nin değerli bir ürünü ve Ramazan ayında vazgeçemediğimiz bir tat. Şekerin kazanda pişirilip ağda haline getirilmesi, ardından çöven suyu ile son kıvama getirilmesi, susamla birleşerek helva halini alması, bu sürecin bir parçası.” dedi.

Vazgeçilmez Bir Tat

İlçeden Sami Bol isimli bir vatandaş ise, “Bu helvanın müdavimiyiz, vazgeçilmez bir tat. Tahini köpüklü helvası ve bitli helvası bambaşka bir lezzet.” derken, diğer bir vatandaş Hamise Dede, “Helvacı İhsan’ın helvasını çok seviyoruz. Ramazan gelince buraya uğramadan edemiyoruz. Bizim için geleneksel bir tat, tahini çok güzel.” ifadelerini kullandı.