Ramazan Sahurlarının Vazgeçilmezi: Tandır Ketesi

Erzincan mutfağının eşsiz tatlarından biri olan tandır ketesi, özellikle Ramazan ayında sahur sofralarının gözdesi oluyor. Kavrulmuş un ve yağlı hamur kullanılarak yapılan bu geleneksel lezzet, uzun süre tok tutma özelliğiyle biliniyor.

Doğu Anadolu'nun ve Erzincan'ın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tandır ketesi, tereyağı, süt, un, tuz ve maya ile hazırlanıyor. Ramazan ayı boyunca sahur sofralarının baş tacı olan bu lezzet, Erzincanlılar tarafından yoğun ilgi görüyor. Fırınlar, Ramazan boyunca yoğun bir şekilde çalışarak sahur için özel olarak kete üretirken, bu lezzeti kargo ile şehir dışına da göndermeyi ihmal etmiyor.

Artan talep nedeniyle imalathanelerde hummalı bir çalışma başlatılmış durumda. Ramazan ayı boyunca vardiyalı olarak çalışan ustalardan Kezban Nalbant, ketenin hazırlanışını şu şekilde anlatıyor: "Erzincan'da kete her zaman yapılır ama Ramazan'da talep arttığı için üretimi de artırıyoruz. Önce tandır ekmeğimizi, ardından ketemizi yapıyoruz ve dışarıya sipariş gönderiyoruz. Ketemizin hamurunu akşamdan hazırlıyor, sabah erkenden yoğurup açıyoruz. Önce ekmek pişiyor, sonra ketemizi pişiriyoruz. Genellikle sahurda tüketildiği için gece geç saatlerde pişiriyoruz. Cevizli, sıvı yağlı, boş veya bol içli çeşitleriyle isteğe göre ketelerimizi hazırlayıp gönderiyoruz. Oruçlu olduğumuz için sıcak bir ortamda çalışmak zor olsa da bu iş bizim için bir keyif" dedi.