Sığır Karkas Sınıflandırma Yönetmeliğinde Değişiklik

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik, 7 Kasım 2026 tarihli ve 33423 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yapılan düzenleme ile sığır karkaslarının sınıflandırılması ve pazar fiyatlarının belirlenmesine ilişkin mevcut uygulamalarda teknik ve idari güncellemeler hayata geçirildi.

Söz konusu yönetmelik değişikliği, karkas ağırlığının pazar fiyatı üzerindeki belirleyici rolünü netleştirmeyi ve idari süreçlerdeki yetkili birim tanımlarını güncellemeyi amaçlıyor. Bakanlık tarafından yürütülen bu süreç, hayvancılık sektöründeki standartların korunması ve piyasa verilerinin daha tutarlı bir şekilde raporlanması amacıyla gerçekleştiriliyor. Uygulama kapsamında, mezbahalarda ve karkas alım-satım süreçlerinde görevli olan tarafların, yeni düzenlemelere uygun hareket etmeleri bekleniyor.

Sektör paydaşlarının, karkas sınıflandırma işlemlerinde artık sadece sıcak karkas ağırlığını esas alarak fiyat belirleme süreçlerini yürütmeleri gerekmektedir. İdari iş ve işlemlerde ise ilgili birimlerin görev tanımları, yönetmelikte yapılan değişiklikle güncel kurumsal yapıya uyumlu hale getirilmiştir.

Ne değişti?

• Yönetmelikte geçen “Gıda ve Kontrol” ibaresi “Hayvancılık” şeklinde değiştirilerek idari yetki alanı güncellendi.
• Karkas ağırlığının belirtilmesine ilişkin eski usuldeki “Sıcak veya soğuk karkas ağırlıklarından hangisine karşılık geldiği belirtilerek” ibaresi yürürlükten kaldırıldı.
• Pazar fiyatının belirlenmesinde esas alınacak ağırlık kriteri, sadece “sıcak karkas ağırlığı” olarak netleştirildi.

Kimleri ilgilendiriyor?

Bu düzenleme, başta kırmızı et üreticileri, mezbaha işletmecileri, et ve et ürünleri sektöründe faaliyet gösteren sanayiciler ile Tarım ve Orman Bakanlığı bünyesindeki hayvancılık birimleri olmak üzere tüm hayvancılık sektörü paydaşlarını doğrudan ilgilendirmektedir.

Yürürlük

Yönetmelik, 7 Kasım 2026 tarihinde yayımı ile birlikte yürürlüğe girmiş olup, hükümleri Tarım ve Orman Bakanı tarafından yürütülmektedir.

Çıkarılacak sonuç

Yapılan bu değişiklik, hayvancılık sektöründe fiyatlandırma mekanizmalarının sadeleştirilmesini ve standartlaştırılmasını hedeflemektedir. Özellikle pazar fiyatı belirleme kriterinin tek bir ağırlık türüne (sıcak karkas) indirgenmesi, piyasadaki fiyat karmaşasının önüne geçilmesine ve daha şeffaf bir fiyatlama yapısının oluşmasına katkı sağlayabilir.

Ayrıca, yönetmelikteki birim isimlerinin güncellenmesi, Bakanlık içerisindeki işleyişin daha verimli bir şekilde yürütülmesine olanak tanımaktadır. Sektörün, bu teknik değişikliği operasyonel süreçlerine hızla entegre etmesi, piyasa denetimlerinde uyum sorunlarının yaşanmaması adına önem taşımaktadır.

Muhtemel etkiler

Düzenlemenin, mezbahalardaki tartım ve fiyatlandırma süreçlerini hızlandırabileceği ve kayıt tutma aşamasındaki olası hataları azaltabileceği öngörülmektedir. Sıcak karkas ağırlığının tek kriter haline gelmesi, üretici ve alıcı arasındaki fiyat anlaşmazlıklarını minimize edebilir.

Bununla birlikte, sektördeki tüm işletmelerin yeni kriterlere göre muhasebe ve raporlama sistemlerini gözden geçirmeleri gerekebilir. Kısa vadede, sektör paydaşlarının bu yeni standartlara uyum sağlamasıyla birlikte, piyasa verilerinin daha sağlıklı bir şekilde takip edilebileceği değerlendirilmektedir.