Peynir Tebliği yayımlandı: Yeni üretim ve etiket kuralları

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (No: 2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Söz konusu tebliğ, peynirlerin tekniğine uygun, hijyenik koşullarda üretilmesi, işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesine yönelik kapsamlı usul ve esasları belirlemektedir.

Yeni düzenleme, 19 Şubat 2020 tarihli Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve 27 Aralık 2011 tarihli Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği'ne dayandırılarak hazırlandı. Tebliğ, doğrudan tüketime sunulan veya ileri işleme süreçlerinde hammadde olarak kullanılan tüm peynir çeşitlerini kapsarken, sektördeki standartları güncelleyerek gıda güvenliğini ve tüketici bilgilendirmesini ön planda tutmayı hedeflemektedir.

İlgili gıda işletmecilerinin, tebliğ hükümlerine uyum sağlaması için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanınmıştır. Bu tarihe kadar mevcut işletmeler, 2015/6 sayılı eski tebliğ hükümlerine göre faaliyet gösterebilecek olup, 30 Nisan 2027 sonrasında tüm üretim süreçlerinin yeni düzenlemeye tam uyumlu olması gerekmektedir. Denetimler ve olası yaptırımlar, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu çerçevesinde yürütülecektir.

Ne değişti?

• Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta, jelatin, soya ürünleri ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı.
• Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanan sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin taze olarak satışı yasaklanarak en az dört ay olgunlaştırılma zorunluluğu getirildi.
• Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" gibi yanıltıcı nitelemelerin kullanımı yasaklandı.
• Peynirlerin taşıma, depolama ve piyasaya arz süreçlerinde 10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu kılındı.
• Eritme peynirlerinin dökme olarak satışı yasaklandı ve etiketlerinde belirli punto büyüklükleri zorunlu tutuldu.
• Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla %6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla %15 olarak sınırlandırıldı.

Kimleri ilgilendiriyor?

Bu tebliğ, peynir üretimi yapan tüm gıda işletmecilerini, süt işleme tesislerini, peynir ithalatçılarını ve piyasaya peynir arz eden tüm ticari kuruluşları doğrudan ilgilendirmektedir.

Yürürlük

Tebliğ, 10 Kasım 2026 tarihinde yayımıyla birlikte yürürlüğe girmiştir.

Çıkarılacak sonuç

Yeni Peynir Tebliği, gıda güvenliği standartlarını daha sıkı kurallara bağlayarak, tüketicinin yanıltılmasını önlemeyi ve ürün kalitesini standardize etmeyi amaçlamaktadır. Özellikle etiketleme kurallarındaki netlik ve üretim süreçlerindeki hijyenik kısıtlamalar, sektörde daha şeffaf bir piyasa yapısının oluşacağını göstermektedir.

Muhtemel etkiler

Sektördeki işletmelerin 30 Nisan 2027 tarihine kadar üretim hatlarını ve etiketleme süreçlerini revize etmeleri gerekeceğinden, kısa vadede bir uyum maliyeti oluşabilir. Uzun vadede ise tüketicilerin ürün içerikleri hakkında daha doğru bilgilendirilmesi ve hijyen standartlarının yükselmesiyle sektörde güvenin artması beklenebilir.