Van'ın Yöresel Lezzeti: Keledoş

Van'ın Geleneksel Mutfağı

Van, zengin mutfak kültürüyle tanınan bir şehir ve geleneksel yemeklerinden biri olan keledoş, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin beğeniyle tükettiği bir lezzet.

DOSYA: Memleket Sofrası

Türkiye'nin yöresel tatlarını tanıtmayı amaçlayan Anadolu Ajansı'nın Karatay Belediyesi ile birlikte yürüttüğü Memleket Sofrası Projesi'nde, Van'ın coğrafi işaret tescilli yemeği keledoşun yapım süreci detaylandırıldı.

•⁠ 📍 Van
•⁠ 🍽️ Keledoş (6 kişilik)

🍽️ Geleneksel yemeklerimiz iftar sofralarını süslemeye devam ediyor

•⁠ Bugünkü durağımız Van
•⁠ Van'ın zengin mutfak kültürünü yansıtan keledoş, yerel halk ve turistler tarafından… pic.twitter.com/FesBqPae76

📲 Haberler artık cebinize geliyor

Genellikle kış mevsiminde yapılan keledoş, dağlarda yetişen ak pancar otu, buğday, çeşitli bakliyatlar ve et ile hazırlanarak besleyici ve doyurucu bir yemek olarak dikkat çekiyor.

Zahmetli bir hazırlık süreci gerektirse de, keledoş yüzyıllardır bölgedeki sofraların vazgeçilmezi olmuştur. 8 Kasım 2017 tarihinde ise Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir ve bu, yemeğin yerli ve yabancı turistler arasında popülerliğini artırmıştır.

AA muhabirine keledoşun tarifini veren şef Hamza Kurt, bu yemeğin Van mutfağının en özel lezzetlerinden biri olduğunu ve genellikle kış aylarında, bakliyat ağırlıklı bir içerikle hazırlandığını belirtti.

Yemek yapımının zorluğuna değinen Kurt, sözlerine şöyle devam etti:

"Büyüklerimizden öğrendiğimiz bu yemeği yeni nesillere aktarmaya çalışıyoruz. Keledoşun kaybolmasına izin vermek istemiyoruz. Van dışında da yapılan bu lezzet, malzemeler bazen farklılık gösterse de kalitesini ve lezzetini hep korur. Kış aylarının vazgeçilmezidir ve herkesi bu yöresel tadı denemek için Van'a bekliyoruz."

Keledoşun hazırlanışı ve gerekli malzemeler:

Malzemeler (6 kişilik)

500 gram dana eti (isteğe bağlı kuzu eti de kullanılabilir)1 su bardağı nohut (isteğe bağlı artırılabilir)1 su bardağı den (buğday-döğme, isteğe bağlı artırılabilir)1 su bardağı yeşil mercimekİki avuç ak pancarİki avuç heliz otu3 yemek kaşığı tereyağı2 su bardağı kurut (kurutulmuş yoğurt ya da çökelek)Tuz2 diş sarımsak1 adet soğanKekikKarabiber

Yapılışı

1. Tereyağı tencerede iyice kızdırılır, ardından doğranmış soğan eklenir.

2. Dövülmüş sarımsak eklenip ardından haşlanmış nohut ve aşurelik buğday ilave edilir.

3. İki dakikalık karıştırmanın ardından mercimek tencereye eklenir.

4. Ak pancar otu temizlenip yıkandıktan sonra ince ince doğranarak tencereye katılır.

5. Nane, kekik, tuz ve karabiber eklenip kısık ateşte pişirilir.

6. Kurut, az sıcak su ile ezilip yemeğe eklenir. İsteğe bağlı olarak süzme yoğurt da kullanılabilir.

7. Üzerine bir miktar et suyu ilave edilip kaynamaya bırakılır.

8. Ocakta 10-15 dakika pişen keledoş, servis tabağına alınır ve küp doğranmış kavurma eti ile sıcak olarak servis edilir.

Abonelik için lütfen bizimle irtibata geçin.