Trabzonlu Girişimci Unutulan 100 Yıllık Lezzeti Yeniden Sofralara Kazandırdı: Mısır Unu Baklavası

Emeklilik hayatını memleketinde üretken bir şekilde geçirmek isteyen Trabzonlu girişimci Hakan İpekçi, Karadeniz'in kaybolmaya yüz tutmuş bir asırlık lezzetini gün yüzüne çıkardı. İstanbul'daki çalışma hayatının ardından Trabzon'un Dernekpazarı ilçesine geri dönen İpekçi, yaklaşık 100 yıllık bir geçmişe sahip olan geleneksel mısır unu baklavasını modern dokunuşlarla yeniden sofralarla buluşturuyor. Yaklaşık yarım asırdır yapılmayan bu özel tatlı, hem bölge halkında nostaljik rüzgarlar estiriyor hem de ilçenin yeni markası olma yolunda emin adımlarla ilerliyor.

Yokluktan Doğan Sıra Dışı Bir Karadeniz Tarifi

Mısır unu baklavasının ortaya çıkış hikayesi, Karadeniz kadınının pratik zekasını ve zor şartlar altında ürettiği yaratıcı çözümleri gözler önüne seriyor. Geçmiş dönemlerde Dernekpazarı ve Of ilçelerinin yüksek kesimlerinde fındık üretiminin oldukça kısıtlı olduğunu belirten Hakan İpekçi, elde edilen az miktardaki fındığın ise geçim derdi nedeniyle temel ihtiyaçları karşılamak üzere satıldığını ifade etti. Bu durumun özel günlerde ikram edilecek tatlı arayışını beraberinde getirdiğini vurgulayan İpekçi, "Hacca gidenleri ağırlamak, kız isteme merasimleri ve düğünler gibi en özel anlar için Karadeniz kadını eşsiz bir formül geliştirdi. Önce tereyağı ile mısır unu helvası hazırladılar, ardından bu helvayı buğday unundan incecik açtıkları yufkaların arasına sererek fırınladılar. Biz de bu asırlık formülü günümüz damak tadına uyarlayarak yeniden canlandırdık" dedi.

Geleneksel Reçeteye Modern ve Lezzetli Dokunuş

Unutulmaya yüz tutan bu özel tarifi aslına sadık kalarak modernize ettiklerini dile getiren girişimci, günümüzde bolca bulunan fındığı da tarife ekleyerek lezzeti taçlandırdıklarını söyledi. Tereyağı ile özenle kavrulan mısır ununun çıtır yufkalarla buluşması, tadanlardan tam not alıyor. En az 50-60 yıldır bölgede yapılmayan bu tatlının yeniden üretilmeye başlanması, özellikle 60 yaş üzerindeki yerel halkta büyük bir heyecan uyandırdı. Trabzon merkezinden ve çevre ilçelerden, özellikle Çaykara'dan sadece bu nostaljik lezzeti deneyimlemek için gelenlerin sayısı her geçen gün artıyor. Ziyaretçiler, çocukluklarında yedikleri o eşsiz tadı yıllar sonra yeniden bulmanın mutluluğunu yaşıyor.

Dernekpazarı İçin Coğrafi İşaret Seferberliği

Girişimini sadece bir tatlı üretimiyle sınırlı tutmak istemeyen Hakan İpekçi, Dernekpazarı ilçesinin adını ulusal ve uluslararası alanda duyuracak tescil çalışmalarına da başladı. Mısır unu baklavası için resmi coğrafi işaret başvuru sürecini yürüttüklerini açıklayan İpekçi, bölgenin bir diğer saklı değeri olan yayla çayını da bu marka çatısı altında birleştirmeyi hedefliyor. Köye dönüş hayalini gerçeğe dönüştürmenin huzurunu yaşadığını belirten İpekçi, "Memleketime faydalı olmak, unutulmuş değerlerimizi yaşatmak en büyük motivasyon kaynağım oldu" şeklinde konuştu. Mısır unu baklavasını tadan yerel sakinlerden Mustafa İpekçi ise tatlının hafifliğine ve lezzetine dikkat çekerek, "Eskilerimizin el emeği olan bu özel lezzeti modern bir sunumla yeniden bizlere ulaştıran girişimcimize teşekkür ediyoruz" diyerek memnuniyetini dile getirdi.