Trabzonlu sahibkar unudulmuş 100 illik dadı süfrəyə qaytarır: Qarğıdalı unu paxlavası

Trabzonlu sahibkar Hakan İpekçi təqaüd həyatını məmləkətində səmərəli keçirmək istəyən Qara dənizin yox olmaq üzrə olan əsrlik ləzzətini üzə çıxarıb. İstanbuldakı iş həyatından sonra Trabzonun Dernekpazarı səmtinə qayıdan İpekçi 100 ilə yaxın tarixi olan ənənəvi qarğıdalı unu paxlavasını müasir toxunuşlarla yenidən süfrələrə gətirir. Yarım əsrə yaxındır hazırlanmayan bu xüsusi desert yerli əhalidə nostalji küləklər yaradır və rayonun yeni brendi olmaq yolunda möhkəm addımlar atır.

Heç bir şeydən doğulan qeyri-adi Qara dəniz resepti

Qarğıdalı unu paxlavanın ortaya çıxması hekayəsi Qara dəniz qadınının praktik zəkasını və çətin şəraitdə hazırladığı yaradıcı həlləri ortaya qoyur. Hakan İpekçi, Dernekpazarı və Of rayonlarının yuxarı hissələrində fındıq istehsalının keçmişdə kifayət qədər məhdud olduğunu və əldə edilən az miqdarda fındığın maddi sıxıntılar səbəbindən əsas ehtiyacları ödəmək üçün satıldığını bildirib. Bu vəziyyətin xüsusi günlərdə veriləcək şirniyyat axtarışına səbəb olduğunu vurğulayan İpekçi, "Qara dəniz qadınları zəvvarların qəbulu, nikah mərasimləri, toylar kimi ən özəl anlar üçün özünəməxsus bir düstur hazırladılar. Əvvəlcə qarğıdalı unu halvasını yağlı hazırladılar, daha sonra bu halvanı nazik buğda vərəqlərinin arasına yayaraq bişirdilər. bu günün zövqünə uyğundur."

Ənənəvi reseptə müasir və dadlı toxunuş

Unudulmaq üzrə olan bu xüsusi resepti orijinalına sadiq qalaraq modernləşdirdiklərini bildirən sahibkar reseptə bu gün bol olan fındığı da əlavə etməklə dadını taclandırdıqlarını əlavə edib. Kərə yağı və xırtıldayan xəmirlə diqqətlə qovrulmuş qarğıdalı ununun kombinasiyası dadına baxanlardan tam qiymət alır. Bölgədə ən az 50-60 ildir hazırlanmayan bu desertin yenidən istehsalı yerli əhali, xüsusən də yaşı 60-dan yuxarı olan insanlar arasında böyük həyəcan oyatdı.Sadəcə bu nostalji dadı dadmaq üçün Trabzon mərkəzindən və başda Çaykara olmaqla ətraf rayonlardan gələnlərin sayı günü-gündən artır. Ziyarətçilər uşaqlıq illərində yedikləri unikal dadı illər sonra yenidən kəşf etməkdən xoşbəxtdirlər.

Dernekpazarı üçün Coğrafi Göstəriş Səfərbərliyi

Müəssisəsini yalnız bir desert istehsalı ilə məhdudlaşdırmaq istəməyən Hakan İpekçi Dernekpazarı rayonunun adını ölkə daxilində və beynəlxalq aləmdə tanıdacaq qeydiyyat işlərinə başladı. Qarğıdalı unu paxlavası üçün rəsmi coğrafi işarə müraciət prosesini həyata keçirdiklərini izah edən İpekçi bölgənin başqa bir gizli dəyəri olan yayla çayını bu marka damı altında birləşdirməyi hədəfləyir. Kəndə qayıtmaq arzusunu gerçəyə çevirməyin rahatlığını hiss etdiyini ifadə edən İpekçi, "Ölkəmə faydalı olmaq və unudulmuş dəyərlərimizi yaşatmaq mənim ən böyük motivasiya mənbəyim olub" dedi. Qarğıdalı unu paxlavanın dadına baxan yerli sakinlərdən Mustafa İpəkçi desertin yüngüllüyünə və dadına diqqət çəkərək, “Əcdadlarımızın əl işi olan bu xüsusi dadı müasir təqdimatla bizə çatdıran sahibkarımıza təşəkkür edirik” deyərək məmnunluğunu ifadə edib.