Трабзондук ишкер унутулган 100 жылдык даамды дасторконго кайра алып келди: жүгөрү унунан жасалган паклава

Трабзондук ишкер Хакан Ипекчи пенсиялык өмүрүн кичи мекенинде жемиштүү өткөрүүнү каалаган Кара деңиздин бир кылымдан бери жок болуп бараткан даамын ачты. Стамбулдагы жумуш жашоосунан кийин Трабзондун Дернекпазары районуна кайтып келген Ипекчи 100 жылга жакын тарыхы бар салттуу жүгөрү унунан жасалган баклаваны заманбап түстөр менен кайрадан дасторконго алып келүүдө. Жарым кылымга жакын убакыттан бери жасала элек бул өзгөчө десерт жергиликтүү элде ностальгиялык шамалдарды жаратып, райондун жаңы бренди болуу үчүн бекем кадам таштоодо.

Эч нерседен жаралган өзгөчө Кара деңиздин рецепти

Жүгөрү унунан жасалган паклаванын пайда болушу жөнүндөгү окуя Кара деңиздик аялдын практикалык акылын жана оор шарттарда чыгарган чыгармачыл чечимдерин ачып берет. Хакан Ипекчи Дернекпазары жана Оф райондорунун жогорку бөлүктөрүндө фундук өндүрүшүнүн мурда бир топ чектелүү болгонун, алынган аз сандагы фундуктун каржылык кыйынчылыктардан улам негизги муктаждыктарын канааттандыруу үчүн сатылганын айтты. Бул абалдын өзгөчө учурларда бериле турган таттууларды издөөгө алып келгенин баса белгилеген Ипекчи: «Кара деңиздик аялдар ажыларды кабыл алуу, нике кыюу, үйлөнүү үлпөтү сыяктуу өзгөчө учурлар үчүн уникалдуу формула иштеп чыгышты. Алгач жүгөрү унунан май менен халва даярдашты, андан кийин бул халваны жука суюк барактардын ортосуна жайып бышырышты. аны бүгүнкү даамга ылайык."

Салттуу рецептке заманбап жана даамдуу тийүү

Унутулуп бара жаткан бул өзгөчө рецептти оригиналына кынтыксыз сактап модернизациялаганын айткан ишкер рецептке бүгүнкү күндө көп кездешкен фундукту кошуп даамын татырышканын кошумчалады. Май жана кытырак камыр менен кылдат куурулган жүгөрү унунун айкалышы даамын көргөндөрдөн толук баа алат. Аймакта эң аз 50-60 жылдан бери жасалбаган бул таттуунун кайра өндүрүлүшү жергиликтүү калк, өзгөчө 60 жаштан жогоркулар арасында чоң толкунданууну жаратты. Бул ностальгиялык даамды татып көрүү үчүн Трабзондун борбору жана айланасындагы райондордон, өзгөчө Чайкарадан келгендердин саны күн санап өсүүдө. Келгендер бала кезде жеген кайталангыс даамын жылдар өткөндөн кийин кайра ачканына кубанычта.

Дернекпазары үчүн географиялык көрсөткүч мобилизациясы

Ишканасын бир гана десерт өндүрүшү менен чектегиси келбеген Хакан Ипекчи Дернекпазары районунун атын улуттук жана эл аралык деңгээлде тааныта турган каттоо иштерин баштады. Жүгөрү уну баклавасы үчүн расмий географиялык белги тапшыруу процессин жүргүзүп жатканын түшүндүргөн Ипекчи аймактын дагы бир жашыруун баалуулугу болгон плато чайын ушул бренд чатырынын астында бириктирүүнү максат кылууда. Айылга кайтып келүү кыялын ишке ашыруунун тынчтыгын сезгенин айткан Ипекчи: «Өлкөмө пайдалуу болуу жана унутта калган баалуулуктарыбызды сактап калуу менин эң чоң мотивация булагы болду»,-деди. Жүгөрү унунан жасалган баклаванын даамын таткан жергиликтүү тургундардын бири Мустафа Ипекчи десерттин жеңилдигине жана даамдуулугуна көңүл буруп, «Ата-бабаларыбыз колго жасалган бул өзгөчө даамды заманбап презентация менен бизге алып келген ишкерибизге ыраазычылык билдиребиз»,- деди.