Trabzonlik tadbirkor unutilgan 100 yillik ta'mni dasturxonga qaytardi: makkajo'xori unidan paxlava

Trabzonlik tadbirkor Hakan İpekchi o'z ona shahrida pensiya hayotini samarali o'tkazmoqchi bo'lib, yo'qolib borayotgan Qora dengizning bir asrlik ta'mini topdi. Istanbuldagi ish hayotidan so'ng Trabzonning Dernekpazari tumaniga qaytgan İpekchi, qariyb 100 yillik tarixga ega bo'lgan an'anaviy makkajo'xori unidan tayyorlangan paxlavani zamonaviy uslublar bilan dasturxonga qaytarmoqda. Yarim asrga yaqin vaqtdan beri tayyorlanmagan bu o‘ziga xos shirinlik mahalliy aholida nostaljik shamollar uyg‘otib, tumanning yangi brendi bo‘lish yo‘lida qat’iy qadam tashlamoqda.

Hech narsadan tug'ilgan g'ayrioddiy Qora dengiz retsepti

Makkajo'xori unidan paxlavaning paydo bo'lishi haqidagi hikoya Qoradengiz ayolining amaliy aql-zakovati va qiyin sharoitlarda yaratgan ijodiy echimlarini ochib beradi. Hakan İpekchi, Dernekpazari va Of tumanlarining yuqori qismlarida fındık ishlab chiqarishning o'tmishda ancha cheklanganligini va olingan kichik miqdordagi findiqning moliyaviy qiyinchiliklar tufayli asosiy ehtiyojlarni qondirish uchun sotilganini bildirdi. Bu holat maxsus kunlarda beriladigan shirinliklar qidirishga sabab bo'lganini ta'kidlagan İpekchi, "Qora dengiz ayollari ziyoratchilarni qabul qilish, nikoh marosimlari va to'ylar kabi eng maxsus daqiqalar uchun o'ziga xos formula ishlab chiqdilar. Avval sariyog 'bilan makkajo'xori unidan holva tayyorladilar, so'ngra bu holvani yupqa choyshablar orasiga yoyib pishirdilar. bugungi didga mos."

An'anaviy retseptga zamonaviy va mazali teginish

Tadbirkor unutilish arafasida turgan ushbu maxsus retseptni asliyatiga sodiq qolgan holda modernizatsiya qilganliklarini ta'kidlab, retseptga bugungi kunda ko'p bo'lgan findiq qo'shib, ta'mga toj kirganliklarini qo'shimcha qildi. Sariyog 'va tiniq xamir bilan ehtiyotkorlik bilan qovurilgan makkajo'xori unining kombinatsiyasi uni tatib ko'rganlardan to'liq baho oladi. Mintaqada kamida 50-60 yildan beri tayyorlanmagan bu shirinlikning qayta ishlab chiqarilishi mahalliy aholi, ayniqsa 60 yoshdan oshganlar orasida katta hayajon uyg'otdi. Trabzon markazi va atrofidagi tumanlardan, ayniqsa Chaykaradan faqat bu nostaljik ta'mni tatib ko'rish uchun kelganlar soni kundan-kunga ortib bormoqda. Tashrif buyuruvchilar bolaligida tanovul qilgan o‘ziga xos ta’mini yillar o‘tib qaytadan kashf qilishdan xursand.

Dernekpazari uchun geografik ko'rsatkich safarbarligi

Korxonasini faqat bitta shirinlik ishlab chiqarish bilan cheklashni istamagan Hakan İpekchi, Dernekpazari tumani nomini milliy va xalqaro miqyosda taniydigan ro'yxatga olish ishlarini boshladi. Makkajo'xori unidan baklava uchun rasmiy geografik ko'rsatkichga ariza berish jarayonini amalga oshirayotganliklarini tushuntirgan İpekchi, mintaqaning yana bir yashirin qiymati bo'lgan plato choyini ushbu brend tomi ostida birlashtirishni maqsad qilgan. Qishloqqa qaytish orzusini ro'yobga chiqarishning tinchligini his qilganini ifoda etgan İpekchi, "Vatanimga foydali bo'lish va unutilgan qadriyatlarimizni saqlab qolish mening eng katta motivatsiya manbai bo'ldi" dedi. Misr unidan tayyorlangan paxlavani tatib ko‘rgan mahalliy aholidan Mustafo Ipekchi shirinlikning yengilligi va ta’miga e’tibor qaratib, “Ajdodlarimiz qo‘lda yasalgan bu o‘ziga xos ta’mni zamonaviy taqdimot bilan bizlarga olib kelgan tadbirkorimizga minnatdorchilik bildiramiz”, dedi.