Трабзондық кәсіпкер ұмытылған 100 жылдық дәмді дастарханға қайтарады: жүгері ұнынан жасалған паклава

Зейнеткерлік өмірін туған жерінде тиімді өткізгісі келетін Трабзондық кәсіпкер Хакан Ипекчи жойылуға жақын Қара теңіздің ғасырлық дәмін тапты. Ыстамбұлдағы жұмыс өмірінен кейін Трабзонның Дернекпазары ауданына оралған Ипекчи 100 жылға жуық тарихы бар дәстүрлі жүгері ұнынан жасалған паклаваны заманауи әсерлермен дастарханға қайтарады. Жарты ғасырға жуық уақыт бойы жасалмаған бұл ерекше десерт жергілікті халықты сағынышпен еске алып, ауданның жаңа брендіне айналу жолында нық қадамдар жасауда.

Ештеңеден туған ерекше Қара теңіз рецепті

Жүгері ұнынан жасалған паклаваның пайда болу тарихы Қара теңіз әйелінің практикалық ақыл-ойын және қиын жағдайларда жасаған шығармашылық шешімдерін ашады. Хакан Ипекчи Дернекпазары мен Оф аудандарының жоғары бөліктеріндегі жаңғақ өндірісінің бұрын өте шектеулі болғанын және алынған аз мөлшердегі фундуктың қаржылық қиындықтарға байланысты негізгі қажеттіліктерді қанағаттандыру үшін сатылғанын айтты. Бұл жағдайдың ерекше жағдайларда ұсынылатын тәтті тағамдарды іздеуге әкелгенін атап көрсеткен Ипекчи: «Қара теңіз әйелдері қажыларды қабылдау, неке қию және үйлену тойлары сияқты ерекше сәттер үшін ерекше формула әзірледі. Олар алдымен жүгері ұнынан халваны сары маймен дайындады, содан кейін бұл халваны жұқа ұнтақталған ескі формулалар арасына жайып пісірді. бұл бүгінгі талғамға сай.»

Дәстүрлі рецептке заманауи және дәмді жанасу

Ұмытылғалы тұрған бұл ерекше рецептті түпнұсқасына берік ұстанып, жаңартқанын айтқан кәсіпкер рецептке бүгінде көптеп кездесетін жаңғақты қосу арқылы дәмін татқандарын жеткізді. Сары май мен қытырлақ қамырмен мұқият қуырылған жүгері ұнының қосындысы дәмін татқандардан толық баға алады. Өңірде кем дегенде 50-60 жыл бойы жасалмаған бұл тәттінің қайта өндірілуі жергілікті халық, әсіресе 60 жастан асқандар арасында үлкен қуаныш тудырды. Осы сағыныш дәмін сезіну үшін Трабзон орталығы мен оның маңайындағы аудандардан, әсіресе Чайкарадан келгендердің саны күн санап артып келеді. Келушілер балалық шағында жеген ерекше дәмді жылдар өткен соң қайта ашқанына қуанышты.

Дернекпазары үшін географиялық көрсеткіш мобилизациясы

Кәсіпорынның бір ғана десерт өндірісімен шектелгісі келмеген Хакан Ипекчи Дернекпазары ауданының атын ұлттық және халықаралық деңгейде танымал ететін тіркеу жұмыстарын бастады. Жүгері ұнынан жасалған баклаваға ресми географиялық көрсеткішті қолдану процесін жүргізіп жатқандарын түсіндірген Ипекчи аймақтың тағы бір жасырын құндылығы плато шайын осы бренд төбесі астында біріктіруді мақсат етеді. Ауылға оралу арманын шындыққа айналдырудың тыныштығын сезінгенін айтқан Ипекчи «Менің еліме пайдалы болу және ұмытылған құндылықтарымызды тірі қалдыру менің ең үлкен мотивация көзі болды» деді. Жүгері ұнынан жасалған баклаваның дәмін татқан жергілікті тұрғындардың бірі Мұстафа Ипекчи десерттің жеңілдігі мен дәміне назар аударып, «Ата-бабамыздың қолдан жасаған ерекше дәмін заманауи тұсаукесермен бізге жеткізген кәсіпкерімізге алғысымызды білдіреміз» деп ризашылығын білдірді.