Antalya İbradı'da Asırlık Gelenekle Üretilen Pekmezin Kilogramı 500 Liradan Satılıyor

Antalya’nın İbradı ilçesindeki Ürünlü ve Ormana mahallelerinde, asırlık bağlardan toplanan üzümler geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor. Yöre kadınları Rabia Özdemir ve Nurten Korucu tarafından odun külü kullanılarak bakır kazanlarda saatlerce kaynatılan pekmezin kilogramı, bu yıl 500 liradan satışa sunuluyor.

Şırana Havuzlarından Bakır Kazanlara Uzanan Süreç

Akseki ve İbradı bölgesinde bağ bozumuyla başlayan pekmez yapımında, toplanan üzümler "şırana" adı verilen özel havuzlarda eziliyor. Elde edilen üzüm suyu, özel toprak veya meşe, incir, ceviz gibi ağaçlardan elde edilen odun külü ilave edilerek bakır kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Yaklaşık 4-5 saat süren ilk kaynatmanın ardından dinlendirilen ve süzülen şıra, kıvam alması için tavalarda yeniden uzun süre kaynatılıyor.

"Kül Pekmezin Acısını Alıyor, Parlaklık Veriyor"

Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan Rabia Özdemir, pekmez yapımında kül kullanmanın önemini vurgulayarak, "Kimi toprak katıyor, kimi kül katıyor. Bizim burada kül katıyoruz. Bu kül pekmezimizin acısını alıyor, parlaklık veriyor" dedi. Pekmez yapımını annesinden öğrendiğini belirten Özdemir, "Annemizden öğrendik biz bu pekmez yapmayı. Anneme yardım ettik. Şimdi de kendimiz yapıyoruz. Annemiz artık yaşlandı, yapamadığı için biz yapıyoruz" ifadelerini kullandı. Özdemir, bu geleneği sonraki nesillere de aktarmak istediğini ekledi.

Asitli Yağmurlar Üzüm Rekoltesini Düşürdü

Ormana Mahallesi'nden üretici Nurten Korucu ise bu yıl asitli yağmurlar nedeniyle üzüm rekoltesinin düşük olduğunu belirtti. Korucu, "Köyümüzde bu sene üzüm az oldu. Yağmurlar asitli yağdı. Bağlara büyük zarar verdi. Bu yıl çok az oldu. Bağ bozumunu gerçekleştirdik. Üzümün şırasını çıkardık" dedi. Şırayı geleneksel yöntemlerle hazırladıklarını anlatan İnan, "Şırayı kazanlarda kaynattık. İçine tatlandırması için meşe külü atıyoruz. Daha sonra beklettikten sonra tavalara aktarıyoruz. 4-5 saat kaynatıyoruz ve pekmez elde ediyoruz" diye konuştu.

Bölgede zahmetli aşamalardan geçerek üretilen geleneksel pekmez, hazır satılan ürünlerden farklı yapısıyla dikkat çekiyor. Sınırlı miktarda üretilen bu pekmez, hem ailelerin kendi ihtiyaçlarını karşılıyor hem de asırlık bir üretim kültürünün nesilden nesile yaşatılmasını sağlıyor.