15 Ülkeye İhraç Edilen "Yeşil Altın": 45 Çeşidiyle Çubuk Turşusu Dünya Sofralarında!

Verimli toprakları ve tarımsal potansiyeliyle "İç Anadolu'nun Çukurova'sı" olarak kabul edilen Ankara'nın Çubuk ilçesi, dünyaya sunduğu eşsiz lezzetle sınırları aşmaya devam ediyor. İlçenin adeta simgesi haline gelen ve yerel üreticiler tarafından "yeşil altın" olarak adlandırılan meşhur Çubuk turşusu, 45 farklı çeşidiyle küresel pazardaki payını her geçen gün artırıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz lezzet, günümüzde 15 farklı ülkeye ihraç edilerek dünya mutfaklarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Çubuk Belediyesi ve Ankara Kalkınma Ajansı iş birliğiyle hayata geçirilen Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde hummalı bir çalışma yürütülüyor. Yaz aylarında özenle hasat edilen sebze ve meyveler, geleneksel tariflerle kurulup olgunlaşmaya bırakılıyor. Sonbahar ve kış aylarında ise raflardaki yerini alarak tüketicilerle buluşuyor. Klasik salatalık turşusunun yanı sıra lahana, patlıcan, havuç, mısır gibi alışılmış lezzetlerin yanında mandalina ve muz gibi ezber bozan 45 farklı çeşit de yoğun ilgi görüyor.

Coğrafi İşaretli "Yeşil Altın" Dünya Pazarına Açılıyor

Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, ilçenin en önemli ekonomik değerlerinden biri olan turşuyu "yeşil altın" olarak tanımladıklarını belirtti. Çubuk turşusunun, Türk Patent ve Marka Kurumundan 2008 yılında coğrafi işaret tescili aldığını ve Avrupa Birliği tescil sürecinin de sürdüğünü vurgulayan Demirbaş, bu lezzetin asırlık bir birikimin sonucu olduğunu ifade etti. Demirbaş, "Turşumuz, yüzyıllar boyu annelerimizin, teyzelerimizin evlerinde kurduğu o eşsiz lezzetin zamanla markalaşmasıyla bu noktaya ulaştı. En büyük sırrımız, üretimde kullanılan tüm malzemelerin tamamen kendi ilçemizin topraklarında yetişiyor olmasıdır" dedi.

Türkiye'nin dört bir yanına gönderilen turşuların artık küresel ölçekte talep gördüğünü belirten Demirbaş, ihracat ağına dair şu bilgileri paylaştı: "ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, Fransa, İtalya, İsviçre ve İngiltere başta olmak üzere 15 ülkeye ihracat gerçekleştiriyoruz. Hedefimiz, Çubuk turşusunu tüm dünya sofralarının vazgeçilmezi haline getirmek." Üretimin yüzde 80'inin Toros tipi salatalıklardan yapıldığını, bunu lahana ve domatesin izlediğini belirten Demirbaş; kaynak suları, dengeli tuz-sirke oranı, sarımsak, defne yaprağı ve dereotu gibi doğal aromaların bu lezzeti benzersiz kıldığını sözlerine ekledi.

Akademik İş Birliği ve Ata Tohumlarıyla Gelen Doğal Lezzet

Çubuk turşusunun kalitesini artırmak için bilimsel çalışmalara da önem veriliyor. Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı öğrencilerinin üretim tesisindeki laboratuvarda testler gerçekleştirdiğini belirten Belediye Başkanı Demirbaş, ürünlerin besin değerini ve faydalarını artırmak için sürekli çalıştıklarını söyledi.

Ankara Kalkınma Ajansı desteğiyle işletilen tesiste görev yapan Salih Kocalak ise üretim sürecinde ata tohumlarına öncelik verdiklerini vurguladı. Kocalak, ata tohumlarından elde ettikleri 90 çeşit tarım ürününü mayıs ayında toprakla buluşturup ağustos ayında hasat ettiklerini ve bu doğal ürünlerin turşu yapımında kullanıldığını belirtti. Üreticilerden Aysel Mercan da tamamen doğal yöntemlerle üretim yaptıklarını ve bu kültürü gelecek nesillere aktarmak için eğitimler düzenlediklerini ifade etti.

9 Ülkenin Katılımıyla Uluslararası Çubuk Turşu Festivali Başlıyor

Bu yıl düzenlenecek olan Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivali, kapılarını 3-6 Eylül tarihleri arasında ziyaretçilerine açacak. Belediye Başkanı Baki Demirbaş, festival hazırlıklarıyla ilgili olarak, "Bu yıl festivalimizde 350'ye yakın stant kurulacak. İlk kez KKTC, Azerbaycan, İran, Moldova, Ukrayna, Gürcistan, Mısır, Meksika ve Bosna Hersek olmak üzere 9 farklı ülkeden katılım sağlanacak. Ziyaretçilerimize hem turşularımızı hem de yöresel lezzetlerimizi tanıtacağız. Eğlenceli etkinlikler ve turşu kurma yarışmalarıyla unutulmaz bir festival yaşatacağız" diyerek tüm vatandaşları davet etti.

Ürün Çeşidi 45'e Yükseldi: Hedef 90 Bin Ton Satış

Çubuk Turşucular ve Yaş Sebze, Meyve Üretim Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, yarım asırlık bir aile geleneğini sürdürdüklerini belirterek, talebe göre ürün yelpazesini sürekli genişlettiklerini söyledi. Benli, "Geçen yıl 38 olan ürün çeşidimizi bu yıl 45'e çıkardık. Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerinden gelen talepler doğrultusunda bu yıl ilk kez balık ve ışgın (yayla muzu) turşusu kurduk. Bunları ilk kez festivalde görücüye çıkaracağız. Bugüne kadar beğenilmeyen hiçbir ürünümüz olmadı" dedi.

Hem yurt içinden hem de yurt dışından gelen yoğun talepten memnun olduklarını dile getiren kooperatif başkanı Hasan Hüseyin Benli, bu sezon için toplamda 90 bin tonluk bir turşu satışı gerçekleştirmeyi hedeflediklerini kaydetti.