Antalya'da Geleneksel Yöntemlerle Doğal Pekmez Üretimi

Ürünlü Köyü'nde Doğal Pekmez Üretimi Başladı

Antalya’nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü köyünde, bağ bozumu sonrasında geleneksel yöntemlere dayalı pekmez üretimi tekrar başladı. Yöre halkı, atalarından öğrendikleri teknikleri kullanarak, katkı maddesi içermeyen tamamen doğal pekmez üretiyor. Ürettikleri pekmezleri hem kendi aileleri için kullanıyor hem de fazla miktarda ürettiklerini satışa sunuyorlar. Köyde pekmez fiyatı kilogram başına 500 liradan alıcı buluyor. Üreticiler, üzüm bakımı ve pekmez yapımının her aşamasında büyük bir özen gösteriyor.

Geleneksel Yöntemlerle Üzümden Pekmeze Dönüşüm

Bağ bakımından hasada kadar geçen detaylı süreci anlatan pekmez üreticisi Mustafa Bozkurt, ziraat bilgilerini kullanarak doğru budama tekniklerini uyguladıklarını belirtiyor. Doğal koşullarda yetiştirilen üzümlere kimyasal ilaçlama yapılmıyor, bunun yerine, geleneksel kükürt ve bordo bulamacı gibi yöntemler tercih ediliyor.

Olgunlaşan üzümler kesildikten sonra bir süre bekletilip, şaraphane denilen alanda torbalara doldurularak çiğneniyor ve elde edilen şıra üzerinde meşe veya incir külü kullanılıyor.

Hijyenik Üretim Süreci ve Külün Önemi

Pekmez üretiminin her aşamasında hijyen kurallarına özen gösteriliyor. Şıra teknelerde çiğnendikten sonra kazanlarda meşe külü eklenerek kaynatılıyor. Meşe ve incir külü, pekmezde aranan lezzeti sağlayan önemli unsurlar olarak biliniyor. Yaklaşık 6-7 saat süren ve köpüklenmeyle sona eren bu kaynatma işlemi sonucunda doğal pekmez elde ediliyor.

Pekmez Üretimi Zorlu Bir Süreç

Rahime Gümüş, pekmez üretim sürecinin zorluğuna dikkat çekiyor. Üzüm yetiştiriciliği ve pekmez yapımının iki gün kadar süren zahmetli bir işlem olduğunu belirtiyor. Ayrılan üzümler çürüklerinden temizlendikten sonra yıkama işlemi yapılıyor. Çıkartılan şıra meşe külü eklenerek kazanlarda kaynatılıyor ve yaklaşık 6 saat sonra pekmez hazır hale geliyor.

Doğallığı ile Sağlık Dostu Pekmez

Pekmezin sağlık açısından önemli faydalar sunduğunu belirten Gümüş, C vitamini ile birlikte alındığında kansızlık problemlerine iyi geldiğini vurguluyor. Ürünlü köyünde tamamen doğal ve katkısız üretilen pekmez, sağlık bilinciyle tercih ediliyor. Doğal yöntemlerle üretilen bu pekmeze arılar dahi ilgi gösteriyor ve bu da ürünün doğallığını kanıtlıyor. .

Kaynak: IHA