BTÜ’den Gıda Endüstrisine Yenilikçi Adım: Fındık Küspesi Araştırması

Bursa Teknik Üniversitesi, gıda endüstrisini dönüştürecek yenilikçi bir projeye daha ev sahipliği yapıyor.

BTÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Araştırma Görevlisi Mahmut Ekrem Parlak’ın öncülüğündeki bu proje, fındık küspesi proteinlerinin detaylı incelenmesiyle bitkisel kaynakların, hayvansal kaynakların yerine kullanılabilirliğini ortaya koyuyor. Projeye, Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu danışmanlık ediyor ve çalışma TÜBİTAK’ın 1002 - B Acil Destek Programı tarafından desteklenmeye layık görüldü. Hedef ise, gıda üretiminde çevresel etkileri azaltan bitkisel proteinlerin yaygınlaştırılması.

Bitkisel Proteinin Geleceği: Sera Gazı Salınımını Azaltma Hedefi

Araştırma Görevlisi Mahmut Ekrem Parlak, projenin bitkisel proteinlerin kullanımına odaklanmasının küresel ısınma ve sera gazı salınımıyla mücadelede önemli bir rol oynayacağını belirtti. Parlak, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan hayvansal proteinlerin, sera gazı salınımını artıran bir faktör olduğunu ifade ediyor.

Araştırmanın temel amacı, bitkisel proteinlerin yüksek verimlilikte kullanılabilir olduğunu kanıtlamak ve bu sayede çevresel sürdürülebilirliğe katkı sağlamak.

Bitkisel Kaynakların Potansiyeli: Fındık Küspesi Üzerine Çalışmalar

Gerçekleştirilen çalışmalarda fındık posası proteinlerinin sınıflandırılmasıyla bu proteinlerin, hayvansal proteinlere kıyasla daha fazla köpürme ve emülsiyon oluşturma kapasitesine sahip olduğu gözlemlendi. Bu, bitkisel proteinlerin gıda biliminde giderek artan bir zorunluluk haline gelen hayvansal protein alternatifi olarak kullanılabileceğini gösteriyor.

Bitkisel Proteinler Tüm Kaynaklarda Eşit Fonksiyonellik Sunuyor

Çalışmanın sadece fındık üzerine değil, aynı zamanda mercimek ve fasulye gibi diğer bitkisel kaynaklarda da benzer potansiyelin olduğunu vurgulayan Mahmut Ekrem Parlak, bu gelişmenin gıda maliyetlerini önemli ölçüde düşürebileceğini belirtiyor. Böylece gıda endüstrisinde sürdürülebilirlik ve ekonomik tasarruf sağlanmış olacak.

BTÜ Rektörü’nden Projeye Destek: Akademik ve Çevresel Kazanç

Bursa Teknik Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, projeyi akademik, çevresel ve ekonomik açılardan önemli bir gelişme olarak değerlendiriyor.

Rektör Çağlar, bitkisel kaynakların artırılması yönündeki bu girişimin sadece gıda sektörüne yeni bir alternatif sunmakla kalmayıp, çevresel sürdürülebilirlik açısından da büyük bir kazanım olduğunu ifade etti. Üniversite yönetimi, alternatif kaynakların keşfedilmesi ve hayata geçirilmesi konusunda projeyi desteklemeye devam ediyor. .

Kaynak: IHA