Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi Tandır Ekmeği

Doğu Anadolu'nun Ramazan sofralarını süsleyen tandır ekmeği, maharetli kadın ustaların elinde tandırlarda pişiriliyor.

Her sabahın erken saatlerinde tandırların yakılarak hazırlıkların başladığı bu süreç, büyük bir ustalık gerektiriyor. Hamurun hazırlanmasından pişirilmesine kadar olan süreç, kadın ustaların hünerli ellerinde şekilleniyor ve Ramazan sofralarına sunuluyor.

Erzincan'ın dağ köylerinde hala geleneksel yöntemlerle kullanılan tandırlar, yüzyıllardır Anadolu mutfağının önemli lezzetlerini pişirmeye devam ediyor. Geceden mayalanan hamurlar, sabahın erken saatlerinde tandırlarda pişirilerek, UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesinde yer alan lavaşın yaşatılmasına katkı sunuyor.

Erzincan İnönü Mahallesinde bir fırında çalışan kadın ustalar, Ramazan ayı boyunca sabahın ilk ışıklarıyla tandırları yakıyor. Vardiyalı olarak çalışan bu ustalar, yıllardır geçimlerini tandırdan sağlıyor.

Ramazan ayında işlerinin yoğunlaştığını belirten bir tandır ustası, "Uzun yıllardır tandırda çalışıyoruz. Sabah erkenden hamurumuzu hazırlayıp tandırımızı yakıyoruz. İçine sadece tuz, maya ve su koyuyoruz, katkı maddesi kullanmıyoruz. Ramazan'da işlerimiz çok yoğun, marketlere daha erken göndermeye çalışıyoruz. Niyetli çalışmak zor ama elimizden geldiğince vatandaşları memnun etmeye çalışıyoruz" şeklinde konuştu.