Sakarya'nın Unutulmaz Lezzeti: 11 Ay Beklenen Ramazan Pidesi

Osmanlı mutfağının mirası olan ve günümüzde sadece Sakarya'da yaşatılan kıymalı Ramazan pidesi, bu yıl da iftar sofralarının gözdesi oldu. Eşsiz yumuşaklıkta hamuru ve bol kıymalı iç harcıyla dikkat çeken bu pide için Sakaryalılar 11 ay boyunca sabırsızlıkla bekliyor.

Ramazan ayının gelişiyle birlikte fırınlarda hummalı bir koşuşturma başlıyor. Geleneksel kıymalı pideler, hem hazır halde satılıyor hem de vatandaşların evde hazırlayıp getirdikleri iç harçlarla pişiriliyor. Osmanlı'dan kalma bu gelenek, fırınlarda 130 TL'ye satılırken, iç harcını getirenler için 40 TL işçilik ücreti alınıyor.

SADECE RAMAZAN AYINA ÖZGÜ

Sakarya'daki fırıncılar, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte bu tarihi geleneği devam ettirmek için yoğun çalışıyor. Kır pidesinden farklı olarak daha fazla malzeme ve özel bir hamur tekniğiyle hazırlanan kıymalı pide, hem hazır olarak satılıyor hem de vatandaşların evde hazırlayıp getirdiği iç harçlarla fırınlanıyor.

Fırın sahibi Levent Gündüz, bu eşsiz lezzetin tarihini ve yapım sürecini anlatıyor: "Bu pide sadece Ramazan aylarında üretiliyor. Kıymalı pidemiz, Osmanlı dönemine kadar uzanan bir geleneğin parçası. Sakaryalılar bu lezzeti sabırsızlıkla bekliyor ve biz de onların beklentilerini karşılamak için özenle hazırlıyoruz. Başlangıçta müşteriler kendi iç harçlarını getirirdi, biz de onları pişirirdik. Şimdi ise hem kendi harcımızı kullanıyor hem de müşterilerin getirdiği harçları pişiriyoruz. Bu paylaşım ayı olan Ramazan'da herkesin bu lezzeti tadabilmesi için fiyatları uygun tutmaya çalışıyoruz. Kendi ürettiğimiz pideler 130 TL, müşterilerin harcıyla yaptığımız pideler ise 40 TL'ye mal oluyor."

Fırıncı Yasin Akyüz ise kıymalı pidenin hazırlık sürecini ve diğer pidelerden ayıran özelliklerini şöyle anlatıyor: "Soğanlar bir gün öncesinden soyulup doğranıyor, biberlerle birlikte ertesi güne hazır ediliyor. Ramazan pidesi hamuru, daha lezzetli bir sonuç veriyor. Yumuşak hamurumuzu bir saat dinlendirdikten sonra açıp pişiriyoruz ve iftara yetiştiriyoruz. Kır pidesi, kıymalı pideye göre daha az kıyma içeriyor ve hamuru daha sert. Ramazan pidesi ise bol kıymalı ve yumuşak hamurlu. Sakarya'da sadece Ramazan ayında üretilmesi, bu pideleri özel kılıyor."