Tekirdağ'ın İncisi: Yapıncak Yaprağı

Tekirdağ'da üreticiler, özellikle sabah ve akşam saatlerinde Yapıncak asma yapraklarının hasadı ile meşgul oluyorlar. Bu yapraklar, taze veya salamura olarak satışa sunuluyor. Tüysüz ve narin yapısı ile bilinen Yapıncak yaprağı, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden zeytinyağlı sarmalar için ideal bir tercih.

2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı" olarak coğrafi işaret almıştır bu yaprak, sadece Tekirdağ ile sınırlı kalmayıp ülkenin farklı bölgelerine de dağıtılıyor.

Yaprağın Eşsiz Özellikleri

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının ince ve az damarlı yapısını, onu diğer yapraklardan ayıran en önemli özellikler olarak tanımlıyor. Coğrafi işaret almasıyla birlikte Yapıncak yaprağı, Türkiye genelinde daha fazla tanınır hale geldi. İnce yapısından dolayı lezzetli sarmalar yapmayı mümkün kılan yaprak, Trakya bölgesinde oldukça rağbet görmektedir.

Üreticiler için Ekonomik Bir Değer

Seçkin, Yapıncak yaprağının ekonomik anlamda üreticilere cazip bir kazanç sunduğunu vurguluyor. Yaprağın ince ve tüysüz yapısı, sarmalık olarak tercih edilmesini sağlıyor. Tekirdağ genelinde yaprak hasadı, bir ay süresince devam ederken, bu süreçte yerel üreticiler için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor.

Salamura Yaprağın Üretimi

1990 yılında milli üzüm çeşidine dahil edilen Yapıncak üzümünün yaprakları, genellikle salamura olarak tüketiliyor. Hasat edilen yapraklar, bekletilmeden salamura işlemine tabi tutulurken, yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tozu içeren su ile hazır hale getiriliyor. Fermantasyon süreci 4-5 hafta sürerken, yapraklar bu süre boyunca bekletiliyor. Son aşama olarak yapraklar, 500 gramlık paketler halinde satışa sunuluyor.

Bu Yılki Hasat Beklentileri

Bu yıl, Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nün bünyesinde 1 ton Yapıncak yaprağının hasat edilmesi planlanıyor. Yaprakların paketlenmesinin ardından, enstitü içinde satışa sunulması hedefleniyor. Yapıncak yaprağı, hem yerli hem de ulusal pazarda giderek daha fazla ilgi gören bir ürün haline gelmiş durumda. .

Kaynak: AA