Kahramanmaraş'ın Geleneksel Lezzeti: Çullama

Kahramanmaraş'tan Lezzet Hikayeleri

Anadolu Ajansı, Türkiye'nin zengin mutfak kültürünü daha geniş kitlelere tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla Memleket Sofrası Projesi'ni başlattı. Bu proje kapsamında, Kahramanmaraş mutfağının öne çıkan tatlarından biri olan çullamanın yapım süreci detaylandırıldı.

DOSYA: Memleket Sofrası

Tarihi Dulkadiroğlu Beyliği'nin zengin sofralarından günümüze kadar ulaşan Kahramanmaraş mutfağı, kültürel bir miras olarak dikkat çekiyor.

Bu kültürel mirasın en özel lezzetlerinden biri olan çullama, Anadolu'da yaygın olarak 'pestil' olarak bilinse de, Kahramanmaraş'ta daha ince ve katkısız bir biçimde özenle hazırlanıyor.

Halk arasında 'bastık' adıyla da anılan bu tatlı, üzüm şerbetinin nişasta ile kaynatılması ve şeker ile pekmez eklenmesiyle elde ediliyor.

Çullamanın tarifini, Anadolu Ajansı muhabirine anlatan yemek kitabı yazarı ve araştırmacı Mürüvvet Alpaslan Nazlı, Dulkadiroğlu Beyliği'nden günümüze kadar gelen bu tatlının yörede büyük ilgi gördüğünü belirtti.

Nazlı, çullamanın yapımında kullanılan malzemeler ve hazırlık aşamalarını şöyle aktardı:

Malzemeler (10 Kişilik)

25 adet ince dilimlenmiş bastık (veya içine ceviz konulmuş samsa)2 adet yumurta2 yemek kaşığı un1 su bardağı sütYarım paket kabartma tozuKızartmak için zeytinyağı

*Şerbet İçin

1,5 su bardağı pekmez1 çay bardağı un

Yapılışı

Yumurta, süt, un ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır.

Katı ve sıvı arasında bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır.

Samsa parçaları bu karışıma batırılıp çıkarılır.

Kızgın yağda kızartılır.

Üzerine şerbet dökülerek servis edilir. Detaylı bilgi için lütfen irtibata geçiniz.