Siirt'in Meşhur Büryan Kebabı Ramazan Sofralarının Gözdesi

Siirt'in geleneksel tandırlarında pişen ve tescilli bir lezzet olan büryan kebabı, Ramazan ayında da iftar sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen bu özel kebap, yaylada otlayan sütten kesilmiş kuzu etinden hazırlanarak, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırlarda pişiriliyor. Güneş doğmadan hazırlıklarına başlanan ve 'uykudan vazgeçiren lezzet' olarak tanınan büryan kebabı, Ramazan ayında iftarlarda sunulmanın yanı sıra paket servisiyle evlere de ulaştırılıyor. Büryan ustası Murat Kayaalp, bu kebabın Siirt'in meşhur bir lezzeti olduğunu belirterek, Ramazan ayı boyunca da iftar menülerinde yer aldığını söyledi. Kayaalp, "Müşterilerimizin iftar için taleplerini karşılayabilmek adına sabahın erken saatlerinde hazırlıklara başlıyoruz. Büryan kebabı, iftar sofralarının vazgeçilmezi haline geldi. Bu lezzeti tatmak isteyenlerin, 5-6 saat önceden rezervasyon yapmaları gerekiyor" dedi.

Kayaalp, iftar saatine kadar tükenen büryan kebabının hazırlık sürecini anlatarak, "Yayla ve mezralardan 6-7 aylık en uygun kuzuları seçip, dükkanımıza getiriyoruz. 16 saat dinlenme sürecinin ardından gece 02.00’de pişirme işlemine başlıyoruz. Ramazan ayına özel olarak 08.00’da iki seans halinde başlıyoruz. İlk seansımızda Türkiye'nin çeşitli illerine paket servis için hazırlık yaparken, ikinci seansımız iftar saatine yetiştirilmek üzere planlanıyor. Büryan, buhar ateşiyle kuyularda pişiyor ve yaklaşık 2,5 saat sonra servise hazır hale geliyor. Şu anda 100 gramı 250 lira, kemikli 200 gram ise yine 250 lira" şeklinde konuştu.

Müşteri İhsan Üzüm ise Ramazan dışında bile Siirt'te sabah kahvaltılarında büryan tüketildiğini belirterek, "Ramazan ayında da büryan kebabından vazgeçmiyoruz" dedi.