Buğa dağlarının şəfa mənbəyi olan daş gavalı: 11 saatlıq çətin işin kiloqramı 500 lirə

Antaliyanın Akseki və İbradı rayonlarını əhatə edən əzəmətli Buğa dağlarının yüksək yerlərində tamamilə təbii şəkildə bitən daş gavalı yerli xalqın mətbəx mədəniyyətində çox xüsusi yer tutur. Xalq arasında "dağ gavalı" və ya "yabanı gavalı" kimi də tanınan bu turş meyvə yetişmə dövrü gələndə böyük sədaqətlə yığılır. Ənənəvi üsullarla mürəbbə, quru meyvə və turşun hazırlanmasında istifadə edilən bu xüsusi meyvə, Aksekinin qeydə alınmış yerli ləzzətlərindən biri olan turş tarhananın da ən mühüm xammalını təşkil edir. Dağlardan toplanan və qazanlarda 11 saat qaynadılaraq hazırlanan daş gavalı turşunun kiloqramı artıq 500 lirəyə satılır.

Çətin coğrafiyadan Cədvəllərə: Dağ gavalının 11 saatlıq qaynar macərası

Buğa dağlarının sıldırım və sıldırım yamaclarında özbaşına bitən daş gavalıları toplamaq asan deyil. Yerli əhali çətin relyef şəraitində sıldırım yamaclara qalxır, gavalıları kisələrə doldurub böyük zəhmətlə kəndə çatdırır. Kəndə gətirilən meyvələr əvvəlcə diqqətlə yuyulub təmizlənir, sonra odun odunda uzun müddət qaynadılır və süzülür.

Dağ gavalılarının toplanması və emalı prosesinin son dərəcə zəhmətli olduğunu deyən yerli istehsalçılardan biri Şengül Tak bu çətin macəranı bu sözlərlə çatdırır:"Bu gavalıları dağlardan böyük zəhmətlə yığırıq. Torbalara doldurub kəndə gətiririk. Yuyub təmizlədikdən sonra təxminən 5 saat qaynama mərhələsinə keçirik. Sonra onları süzüb təmizləyirik, toxumlarını və pulpasını çıxarırıq”. Gavalı suyunu ayırırıq və təxminən 6 saat daha qaynadıb qatılaşmasına icazə veririk. Ümumilikdə 11 saat davam edən bu prosesdən sonra şirəmiz intensiv turş konsistensiyaya çatır”

Şengül Takın ənənəvi üsullarla hazırlanan bu turşunun çox sıx və qiymətli olduğunu bildirərək, 10 kiloqram dağ gavalısından ancaq 1 kiloqram turş ala bildiklərini vurğulayır. Bu il sınaq məqsədilə 100 kiloqram turş istehsal edib satışa təqdim etdiklərini bildirən Tak, gələn il istehsalı daha da artırmağı hədəflədiklərini deyir. Təbii turşun mətbəxdə bir çox formada istifadə edildiyini bildirən istehsalçı, salatdan şorbaya qədər hər yeməkdə limon yerinə bu şəfalı qaynağa üstünlük verildiyini bildirir.

Aksekinin Qeydiyyatlı Dadı: Turş Tarhananın Sirri

Aksekidə yaşayan Ayşe Çelik deyir ki, Buğa dağlarının bu bənzərsiz meyvəsi, rayonun qeydə alınmış ləzzəti olan turş tarhanaya əsl ruh verən tərkibdir. Çelik gavalıların yetişdiyi zaman qonşuları ilə bir araya gələrək ağacları çubuqlarla silkələyərək gavalı toplamaq üçün dağlara getdiklərini izah edir.

Turş tarhananın hazırlanma mərhələlərini paylaşan Ayşe Çelik, tarxanaya əsl ləzzət verənin dağ gavalı olduğunu və prosesi belə təfərrüatlandırır:“Tarhananın hazırlanmasında parçalanmış buğda, pomidor, qırmızı və yaşıl bibərdən istifadə edirik. Əvvəlcə bu maddələri birlikdə qaynadırıq. Ayrı bir qazanda topladığımız dağ gavalılarını qaynadıb tumlarından süzürük. Sonra bu qaynar gavalı suyunu qaynayan buğda qarışığının üzərinə töküb yaxşıca qarışdırırıq."

Çelik bu xüsusi qarışığın bir gecə dincəldiyini, ertəsi gün qarışığı nimçələrə yayaraq kölgədə qurudub qış aylarında istehlak etmək üçün saxladıqlarını bildirdi.

Nar siropundan daha dadlı və müalicəvi

Bu qışa hazırlıq ənənəsinin Akseki və ətrafdakı hər evdə yaşatmağa çalışıldığını bildirən Ayşe Çelik daş gavalıdan əldə edilən turş meyvənin mətbəxdə əvəzolunmaz olduğunu deyir. Daş gavalı turşunun salat və yeməklərə özünəməxsus ətir qatdığını ifadə edən Çelik, "Bu turşun nar turşundan çox daha ləzzətli və keyfiyyətli olduğunu düşünürük. Tamamilə təbii, qatqısız və çox dadlı bir məhsuldur. Eyni zamanda yerli əhali olaraq bu turşun son dərəcə müalicəvi olduğuna inanırıq" deyərək məhsulun dəyərini açıqlayır.

Toros dağlarının çoxəsrlik ənənəsi nəsildən-nəslə ötürülən mədəni irs olaraq Akseki və İbradı rayonlarında yaşatılmağa davam edir. Təbiətdən süfrəyə gedən bu zəhmətli səyahət bölgə iqtisadiyyatına töhfə verir və Anadolunun unudulmuş təbii ləzzətlərini gələcəyə daşıyır.