Toros togʻlarining shifo manbai tosh olxoʻri: 11 soatlik qiyin ishning kilogrammi uchun 500 lira

Antaliyaning Akseki va Ibradi tumanlari atrofidagi ulugʻvor Toros togʻlarining baland qismlarida tabiiy ravishda oʻsadigan tosh olxoʻri mahalliy xalqning oshxona madaniyatida juda alohida oʻrin tutadi. Xalq orasida “togʻ olxoʻri” yoki “yovvoyi olxoʻri” nomi bilan ham mashhur boʻlgan bu nordon meva pishish davri kelganda katta fidoyilik bilan yigʻiladi. Anʼanaviy usullar bilan murabbo, quritilgan meva va nordon tayyorlashda qoʻllaniladigan bu maxsus meva, Aksekining roʻyxatga olingan mahalliy tansiq taomlaridan biri boʻlgan nordon tarhananing ham eng muhim xom ashyosini tashkil etadi. Togʻlardan toʻplanib, qozonlarda 11 soat qaynatib tayyorlanadigan tosh olxoʻri nordonining kilogrammi 500 liradan sotilmoqda.

Murakkab geografiyadan jadvallargacha: togʻ olxoʻrining 11 soatlik qaynoq sarguzashtlari

Toros togʻlarining tik va tik yon bagʻirlarida oʻz-oʻzidan oʻsadigan tosh olxoʻrilarni yigʻish oson emas. Mahalliy aholi qiyin er sharoitida tik qiyaliklarga koʻtarilib, olxoʻrini qoplarga toʻldirib, katta mehnat bilan qishloqqa yetkazib beradi. Qishloqqa olib kelingan mevalar avval yaxshilab yuviladi va tozalanadi, soʻngra oʻtin olovida uzoq qaynatish va filtrlash jarayonlaridan oʻtkaziladi.

Tog 'olxoʻrini yigʻish va qayta ishlash jarayoni nihoyatda mashaqqatli ekanligini taʼkidlagan mahalliy ishlab chiqaruvchilardan biri Shengül Tak bu qiyin sarguzashtni quyidagi soʻzlar bilan taʼkidlaydi:"Biz bu olxoʻrilarni togʻlardan katta kuch bilan yigʻamiz. Biz ularni qoplarga toʻldirib, qishloqqa olib kelamiz. Ularni yuvib, tozalagandan soʻng, qaynatishning birinchi bosqichiga oʻtamiz. Keyin biz ularni filtrlaymiz va tozalaymiz, urugʻlar va pulpani olib tashlaymiz. Biz olxoʻri sharbatini ajratamiz va uni yana taxminan 6 soat qaynatib quyuqlashtiramiz. Jami 11 soat davom etadigan bu jarayondan soʻng sharbatimiz kuchli nordon konsistensiyaga erishadi”

.

Shengül Takanʼanaviy usullar bilan tayyorlangan bu nordon juda zich va qimmatli ekanligini taʼkidlab, 10 kilogramm togʻ olxoʻridan faqat 1 kilogramm nordon olishlari mumkinligini taʼkidladi. Bu yil sinov maqsadida 100 kilogramm nordon ishlab chiqarganliklarini va uni sotuvga qoʻyganliklarini bildirgan Tak, kelgusi yilda ishlab chiqarishni yanada oshirishni maqsad qilganliklarini aytadi. Oshxonada tabiiy nordonning koʻp jihatdan qoʻllanilishini taʼkidlagan ishlab chiqaruvchi, salatlardan tortib shoʻrvalargacha boʻlgan har bir taomda limon oʻrniga bu shifobaxsh manba afzalligini taʼkidladi.

Aksekining roʻyxatdan oʻtgan taʼmi: nordon tarhana siri

Aqsekida yashovchi Ayshe Chelik, Toros togʻlarining bu noyob mevasi, tumanning roʻyxatdan oʻtgan lazzati boʻlgan nordon tarhanaga haqiqiy ruh baxsh etuvchi ingredient ekanligini taʼkidlaydi. Chelik, olxoʻri pishganida qoʻshnilari bilan yigʻilib, daraxtlarni tayoq bilan silkitib, olxoʻri yigʻish uchun togʻlarga ketganliklarini tushuntiradi.

Nordon tarhana tayyorlash bosqichlarini baham koʻrgan Ayshe Chelik, tarhanaga haqiqiy lazzat beruvchi tog 'olxoʻri ekanligini va jarayonni quyidagicha taʼriflaydi:"Tarhanani tayyorlashda bugʻdoy, pomidor, qizil va yashil qalampirdan foydalanamiz. Birinchidan, biz bu ingredientlarni birga qaynatamiz. Alohida qozonda biz toʻplagan tog 'olxoʻrini qaynatamiz va urugʻidan filtrlaymiz. Keyin qaynayotgan bugʻdoy aralashmasi ustiga issiq olxoʻri sharbatini toʻkib tashlang va yaxshilab aralashtiramiz."

Chelik, bu maxsus aralashmaning bir kecha dam olish uchun qoldirilganligini va ertasi kuni aralashmani tovoqlarga yoyib, soyada quritib, qish oylarida isteʼmol qilish uchun saqlashlarini bildirdi.

Anor siropidan koʻra mazali va shifobaxsh

Aqseki va atrofidagi har bir uyda qishga tayyorgarlik koʻrish anʼanasini saqlab qolishga harakat qilinganini bildirgan Ayshe Chelik, tosh olxoʻridan olingan nordon mevalarning oshxonada almashtirib boʻlmaydigan narsa ekanligini aytdi. Tosh olxoʻri nordonining salat va taomlarga oʻziga xos xushboʻylik qoʻshishini taʼkidlagan Chelik, "Biz bu nordon anor nordonidan ancha mazali va sifatli deb oʻylaymiz. Bu mutlaqo tabiiy, qoʻshimchasiz va juda mazali mahsulot. Shu bilan birga, mahalliy xalq sifatida biz bu nordonning nihoyatda shifobaxshligiga ishonamiz" deya mahsulot qiymatini ochib beradi.

Toros togʻlarining koʻp asrlik anʼanasi avloddan-avlodga oʻtib kelayotgan madaniy meros sifatida Akseki va Ibradi tumanlarida saqlanib qolmoqda. Tabiatdan dasturxonga mashaqqatli sayohat mintaqa iqtisodiyotiga hissa qoʻshadi va Anadoluning unutilgan tabiiy lazzatlarini kelajakka olib boradi.