Toros tog'larining shifo manbai tosh olxo'ri: 11 soatlik qiyin ishning kilogrammi uchun 500 lira

Antaliyaning Akseki va Ibradi tumanlari atrofidagi ulug'vor Toros tog'larining baland qismlarida tabiiy ravishda o'sadigan tosh olxo'ri mahalliy xalqning oshxona madaniyatida juda alohida o'rin tutadi. Xalq orasida “tog‘ olxo‘ri” yoki “yovvoyi olxo‘ri” nomi bilan ham mashhur bo‘lgan bu nordon meva pishish davri kelganda katta fidoyilik bilan yig‘iladi. An'anaviy usullar bilan murabbo, quritilgan meva va nordon tayyorlashda qo'llaniladigan bu maxsus meva, Aksekining ro'yxatga olingan mahalliy tansiq taomlaridan biri bo'lgan nordon tarhananing ham eng muhim xom ashyosini tashkil etadi. Tog‘lardan to‘planib, qozonlarda 11 soat qaynatib tayyorlanadigan tosh olxo‘ri nordonining kilogrammi 500 liradan sotilmoqda.

Murakkab geografiyadan jadvallargacha: tog' olxo'rining 11 soatlik qaynoq sarguzashtlari

Toros tog'larining tik va tik yon bag'irlarida o'z-o'zidan o'sadigan tosh olxo'rilarni yig'ish oson emas. Mahalliy aholi qiyin er sharoitida tik qiyaliklarga ko‘tarilib, olxo‘rini qoplarga to‘ldirib, katta mehnat bilan qishloqqa yetkazib beradi. Qishloqqa olib kelingan mevalar avval yaxshilab yuviladi va tozalanadi, so‘ngra o‘tin olovida uzoq qaynatish va filtrlash jarayonlaridan o‘tkaziladi.

Tog 'olxo'rini yig'ish va qayta ishlash jarayoni nihoyatda mashaqqatli ekanligini ta'kidlagan mahalliy ishlab chiqaruvchilardan biri Shengül Tak bu qiyin sarguzashtni quyidagi so'zlar bilan ta'kidlaydi:"Biz bu olxo'rilarni tog'lardan katta kuch bilan yig'amiz. Biz ularni qoplarga to'ldirib, qishloqqa olib kelamiz. Ularni yuvib, tozalagandan so'ng, qaynatishning birinchi bosqichiga o'tamiz. Keyin biz ularni filtrlaymiz va tozalaymiz, urug'lar va pulpani olib tashlaymiz. Biz olxo'ri sharbatini ajratamiz va uni yana taxminan 6 soat qaynatib quyuqlashtiramiz. Jami 11 soat davom etadigan bu jarayondan so‘ng sharbatimiz kuchli nordon konsistensiyaga erishadi”

Shengül Takan'anaviy usullar bilan tayyorlangan bu nordon juda zich va qimmatli ekanligini ta'kidlab, 10 kilogramm tog' olxo'ridan faqat 1 kilogramm nordon olishlari mumkinligini ta'kidladi. Bu yil sinov maqsadida 100 kilogramm nordon ishlab chiqarganliklarini va uni sotuvga qo'yganliklarini bildirgan Tak, kelgusi yilda ishlab chiqarishni yanada oshirishni maqsad qilganliklarini aytadi. Oshxonada tabiiy nordonning ko'p jihatdan qo'llanilishini ta'kidlagan ishlab chiqaruvchi, salatlardan tortib sho'rvalargacha bo'lgan har bir taomda limon o'rniga bu shifobaxsh manba afzalligini ta'kidladi.

Aksekining ro'yxatdan o'tgan ta'mi: nordon tarhana siri

Aqsekida yashovchi Ayshe Chelik, Toros tog'larining bu noyob mevasi, tumanning ro'yxatdan o'tgan lazzati bo'lgan nordon tarhanaga haqiqiy ruh baxsh etuvchi ingredient ekanligini ta'kidlaydi. Chelik, olxo‘ri pishganida qo‘shnilari bilan yig‘ilib, daraxtlarni tayoq bilan silkitib, olxo‘ri yig‘ish uchun tog‘larga ketganliklarini tushuntiradi.

Nordon tarhana tayyorlash bosqichlarini baham ko'rgan Ayshe Chelik, tarhanaga haqiqiy lazzat beruvchi tog 'olxo'ri ekanligini va jarayonni quyidagicha ta'riflaydi:"Tarhanani tayyorlashda bug'doy, pomidor, qizil va yashil qalampirdan foydalanamiz. Birinchidan, biz bu ingredientlarni birga qaynatamiz. Alohida qozonda biz to'plagan tog 'olxo'rini qaynatamiz va urug'idan filtrlaymiz. Keyin qaynayotgan bug'doy aralashmasi ustiga issiq olxo'ri sharbatini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiramiz."

Chelik, bu maxsus aralashmaning bir kecha dam olish uchun qoldirilganligini va ertasi kuni aralashmani tovoqlarga yoyib, soyada quritib, qish oylarida iste'mol qilish uchun saqlashlarini bildirdi.

Anor siropidan ko'ra mazali va shifobaxsh

Aqseki va atrofidagi har bir uyda qishga tayyorgarlik ko'rish an'anasini saqlab qolishga harakat qilinganini bildirgan Ayshe Chelik, tosh olxo'ridan olingan nordon mevalarning oshxonada almashtirib bo'lmaydigan narsa ekanligini aytdi. Tosh olxo'ri nordonining salat va taomlarga o'ziga xos xushbo'ylik qo'shishini ta'kidlagan Chelik, "Biz bu nordon anor nordonidan ancha mazali va sifatli deb o'ylaymiz. Bu mutlaqo tabiiy, qo'shimchasiz va juda mazali mahsulot. Shu bilan birga, mahalliy xalq sifatida biz bu nordonning nihoyatda shifobaxshligiga ishonamiz" deya mahsulot qiymatini ochib beradi.

Toros tog'larining ko'p asrlik an'anasi avloddan-avlodga o'tib kelayotgan madaniy meros sifatida Akseki va Ibradi tumanlarida saqlanib qolmoqda. Tabiatdan dasturxonga mashaqqatli sayohat mintaqa iqtisodiyotiga hissa qo'shadi va Anadoluning unutilgan tabiiy lazzatlarini kelajakka olib boradi.