Diyarbakır tavasının sirləri və ət bişirməyin incəlikləri

Qurban bayramı yaxınlaşdıqca ətin düzgün saxlanması və bişirilməsi ilə bağlı mühüm xəbərdarlıqlar edilib. Qastronomiya və Kulinariya İncəsənəti kafedrasının müəllimi Kemal Şahanlık, xüsusilə Diyarbakır saç tavasının hazırlanması zamanı nəzərə alınmalı olan məsləhətləri açıqladı. Ətin kəsildikdən dərhal sonra istehlak edilməməsi lazım olduğunu vurğulayan Şahanlık, ətin içindən çıxan qırmızı mayenin qan deyil, tərkibində miyoqlobin olan təbii maye olduğunu ifadə etdi.

Ətin Düzgün Saxlanması

Qurban bayramında ət istehlakının artması ilə yanlış bişirmə və saxlama üsulları sağlamlığa ciddi təhlükə yarada bilər. İstanbul İnkişaf Universitetində çalışan Kemal Şahanlık qurban ətinin düzgün istifadəsi və saxlanması ilə bağlı mühüm məlumatlar verib. Şahanlık ətin kəsildikdən dərhal sonra istehlak edilməməsi lazım olduğunu və ən az bir gün gözləməyin uyğun olduğunu ifadə etdi. O, ətin dondurucuda saxlandıqdan sonra üstəgəl dörd dərəcədə saxlanmasının vacibliyinə də diqqət çəkdi.

Ətin və qırmızı mayenin bişirilməsi

Şahanlık ətin düzgün bişirilməsi prosesinə də toxundu. Ətin kəsildikdən dərhal sonra bişirilməsinin ləzzət itkisinə səbəb ola biləcəyini bildirən mütəxəssis, ətin otaq istiliyinə gətirilənə qədər bişirilməməsi lazım olduğunu bildirib. O, soyuq ətin birbaşa bişirilməsinin tərkibində daha çox su itkisinə səbəb olacağını vurğulayıb. O, həmçinin ətdən çıxan qırmızı mayenin səhv başa düşüldüyünü və bu mayenin əslində yüksək qida dəyərinə malik bir maye olduğunu və təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə biləcəyini ifadə etdi.

Marinasiyanın Önəmi

Şahanlık, heyvanın kəsilməsinin, kəsilməsinin qarşısının alınması prosesindən sonra baş verən "ciddi ölüm" prosesinə diqqət çəkdi. O, ətin zeytun yağı, süd və ya qatıq kimi turşulu mayelərdə marinad edilməsinin birləşdirici toxuma zəiflədiyini və ətin daha yumşaq olmasını təmin etdiyini bildirib. O, bu üsulların ətin dadının artırılmasında mühüm rol oynadığını bildirib.

Diyarbakır saç tavasının təfərrüatları

Şahanlık Diyarbakır saç tavasının hazırlanmasında istifadə etdiyi texnikaları da paylaşıb. O, qabın yaxşıca qızdırılması lazım olduğunu, quyruq yağı yerinə günəbaxan yağından istifadə etdiyini bildirdi. O izah edib ki, yağ qızdırıldıqdan sonra əti tavaya qoyub və qarışmayıb, ətin özünü buraxmasına şərait yaradıb. Ətin tavaya bir-birindən uzaq qoyulmasının vacibliyinə toxundu.

Tərəvəzin əlavə edilmə qaydası

Tərəvəzlərin əlavə edilmə qaydasının dadına da təsir etdiyini bildirən Şahanlık, bibərin su buraxa biləcəyi üçün bibərin sonra əlavə edilməsi lazım olduğunu söylədi. Bildirdi ki, ət bişənə qədər bibər, ən son isə pomidor əlavə edilməlidir. Pomidorun tərkibində çox su olduğunu və buna görə də ən son əlavə edilməsinin məqsədəuyğun olduğunu bildirdi.

Pomidor və Bibərin Təsiri

Şanlık, pomidor və bibərin təsadüfi seçilmədiyini vurğulayaraq, bu tərəvəzlərin tərkibindəki C vitamini sayəsində ətin birləşdirici toxumasını zəiflətdiyini və ətin daha yumşaq olmasına kömək etdiyini bildirdi. Pomidorun yağda yüksək hərarətə məruz qaldığı zaman meydana gələn likopenin sağlamlıq üçün faydalı olduğunu da ifadə edən nazir.

Duzun vaxtı

Şanlık ət bişirərkən duzun istifadəsinə də toxunub və duzun ətin içindəki suyun erkən boşalmasına səbəb ola biləcəyini bildirib. Bu səbəbdən duzun adətən bişirmə prosesinin sonunda əlavə edildiyini və bu yolla daha homojen bir qarışığın əldə edildiyini ifadə etdi.

Soğandan İstifadə

Sahanlık, Diyarbəkirdə ənənəvi olaraq soğanın istifadə edilmədiyini, lakin istəyənlərin soğanı yaxşıca qovurub əlavə edə biləcəyini ifadə edərək, əlavə etdi ki, qovrulmuş suyunu ayrı-ayrılıqda azaltmaqla yanaşı, bişmə prosesini də azaltmaq olmaz. ətdən. O, soğandan əlavə, sarımsaq, təzə kəklikotu və rozmarin kimi maddələrin də ləzzət verə biləcəyini bildirdi. class="lazyload">