Диярбакырдын сырлары жана эт бышыруудагы кылдаттыктар

Курман айт жакындаган сайын этти туура сактоо жана бышыруу боюнча маанилүү эскертүүлөр берилди. Гастрономия жана кулинардык искусство бөлүмүнүн окутуучусу Кемал ШаханлыкДиярбакыр чач табасын жасоодо өзгөчө көңүл буруу керек болгон кеңештерди түшүндүрдү. Шаханлык этти союлгандан кийин дароо жебеш керектигин баса белгилеп, эттен чыккан кызыл суюктуктун кан эмес, миоглобинди камтыган табигый суюктук экенин айтты.

Этти туура сактоо

Курбан айтта эт керектөөнүн көбөйүшү менен бышыруу жана туура эмес сактоо ыкмалары ден соолукка олуттуу зыян алып келиши мүмкүн. Стамбул өнүктүрүү университетинде иштеген Кемал Шаханлык курмандык этинин туура колдонулушу жана сакталышы боюнча маанилүү маалыматтарды берди. Шаханлык этти сойгондон кийин дароо жебеши керектигин, жок дегенде бир күн күтүүнүн туура экенин айтты. Ал ошондой эле этти муздаткычта сакталгандан кийин плюс төрт градуста сактоонун маанилүүлүгүнө токтолду.

Эт менен кызыл суюктукту бышыруу

Шаханлык этти туура бышыруу процессине да токтолду. Союлган этти дароо бышыруу даамын жоготууга алып келиши мүмкүн экенин белгилеген адис, этти бөлмө температурасына жеткирмейинче бышырбоо керектигин айтты. Ал муздак этти түз бышыруу андагы сууну көбүрөөк жоготууга алып келерин баса белгиледи. Ал ошондой эле эттен чыккан кызыл суюктуктун туура эмес түшүнүлгөнүн жана бул суюктуктун чындыгында жогорку азыктык баалуулугу бар суюктук экенин жана коопсуз колдонууга болорун айтты.

Маринациянын мааниси

Шаханлык, малды союунун жана союунун алдын алуу жолдорун түшүндүргөн "катуу өлүү" процессине көңүлдөрдү бурду. Ал этти зайтун майы, сүт же йогурт сыяктуу кислоталуу суюктуктарда маринаддоо тутумдаштыргыч тканды алсыратып, этти жумшак кылат деп билдирди. Ал бул ыкмалардын эттин даамын арттырууда маанилүү роль ойногонун айтты.

Диярбакыр чач табанын чоо-жайы

Шаханлык Диярбакыр чач табасын жасоодо колдонгон ыкмаларын да бөлүштү. Көмөч казанды жакшылап ысытуу керектигин жана куйрук майынын ордуна күн карама майын колдонгонун айтты. Ал май ысытылгандан кийин этти казанга салып, кийлигишпей, эттин өзүнөн-өзү чыгып кетишине жол бергенин түшүндүрдү. Көмөч казанга этти бири-биринен алыс жайгаштыруунун маанилүүлүгүнө токтолду.

Жашылчаларды кошуу тартиби

Жашылчаларды кошуу тартиби да даамга таасир эткенин белгилеген Шаханлык, калемпир сууну бөлүп чыгарышы мүмкүн болгондуктан, калемпирди кийинчерээк кошуу керектигин айтты. Калемпирди эт бышкандан кийин, ал эми помидорду эң акыркы кошуу керектигин айтты. Помидордо өтө көп суу бар экенин, ошондуктан аларды эң акыркыга кошуу туура экенин айтты.

Помидор менен калемпирдин таасири

Шанлык помидор менен калемпирдин туш келди тандалбагандыгын баса белгилеп, бул жашылчалардын курамындагы С витамини урматында эттин тутумдаштыргыч кыртышын алсыратып, эттин жумшарышына жардам бергенин айтты. Помидор майдын ичинде жогорку температурага дуушар болгондо пайда болгон ликопендин ден соолукка пайдалуу экенин да белгиледи.

Туздун убактысы

Шанлык эт бышыруу учурунда туздун колдонулушуна да токтолуп, туздун эттеги суунун эрте чыгышына себеп болоорун айтты. Ушул себептен улам туз көбүнчө бышыруу процессинин аягында кошуларын жана ушундай жол менен бир тектүү аралашма алынарын айтты.

Пияздын колдонулушу

Саханлык Диярбакыр табага пияздын салттуу түрдө колдонулбаганын, бирок каалагандар пиязды жакшы кууруп, кошуп койсо болорун айтты. эттин. Ал пияздан тышкары, сарымсак, жаңы тимьян жана розмарин сыяктуу ингредиенттер да даам кошо аларын айтты. class="lazyload">