Диярбакыр табасының құпиялары және ет пісірудің нәзіктіктері

Құрбан айты жақындаған сайын етті дұрыс сақтау және пісіру туралы маңызды ескертулер жасалды. Гастрономия және аспаздық өнер кафедрасының оқытушысы Кемал Шаханлыкәсіресе Диярбакыр шаш табасын жасау кезінде ескеру қажет кеңестерді түсіндірді. Шаханлык еттің сойылғаннан кейін бірден тұтынылмау керектігін баса айтқанымен, еттен шыққан қызыл сұйықтықтың қан емес, құрамында миоглобин бар табиғи сұйықтық екенін айтты.

Етті дұрыс сақтау

Құрбан айтында ет тұтынудың артуымен пісіру мен сақтаудың дұрыс емес әдістері денсаулыққа үлкен қауіп төндіруі мүмкін. Стамбул Даму университетінде жұмыс істейтін Кемал Шаханлык құрбандық етін дұрыс пайдалану және сақтау туралы маңызды ақпарат берді. Шаханлык етті сойғаннан кейін бірден тұтынбау керектігін және кем дегенде бір күн күтудің орынды екенін айтты. Ол сондай-ақ етті мұздатқышта сақтағаннан кейін плюс төрт градуста сақтаудың маңыздылығына назар аударды.

Ет пен қызыл сұйықтықты пісіру

Шаханлық сонымен қатар етті дұрыс пісіру процесіне тоқталды. Етті сойып болғаннан кейін бірден пісірудің дәмін жоғалтуы мүмкін екенін айтқан маман етті бөлме температурасына жеткізбейінше пісірмеу керектігін айтты. Ол салқын етті тікелей пісіру ондағы судың көбірек жоғалуына әкелетінін атап өтті. Ол сондай-ақ еттен шыққан қызыл сұйықтықтың дұрыс түсінілмейтінін және бұл сұйықтықтың шын мәнінде жоғары тағамдық құндылығы бар сұйықтық екенін және қауіпсіз тұтынуға болатынын айтты.

Маринацияның маңыздылығы

Шаханлық «қатаң өлу» процесіне назар аударды. Ол зәйтүн майы, сүт немесе йогурт сияқты қышқыл сұйықтықтарда етті маринадтау дәнекер тінін әлсіретіп, етті жұмсақ етеді деп мәлімдеді. Ол бұл әдістердің ет дәмін арттыруда маңызды рөл атқаратынын айтты.

Диярбакыр шаш табасының егжей-тегжейлері

Шаханлык сонымен қатарДиярбакыр шаш табасын жасауда қолданған техникаларымен бөлісті. Ол табаны жақсылап қыздырып алу керектігін және құйрық майының орнына күнбағыс майын қолданғанын айтты. Ол май қыздырылғаннан кейін етті табаға салып, араласпай, еттің өзін босатуына мүмкіндік беретінін түсіндірді. Табаға етті бір-бірінен алшақ қоюдың маңыздылығына тоқталды.

Көкөністерді қосу тәртібі

Көкөністерді қосу ретінің дәмге де әсер ететінін айтқан Шаханлык, бұрыштың су шығаруы мүмкін болғандықтан, бұрышты кейінірек қосу керектігін айтты. Ет піскеннен кейін бұрышты, ал қызанақты ең соңында қосу керектігін айтты. Қызанақтың құрамында тым көп су болатынын, сондықтан оны соңғы қосудың орынды екенін айтты.

Қызанақ пен бұрыштың әсері

Шанлык қызанақ пен бұрыштың кездейсоқ таңдалмағанына тоқталып, бұл көкөністердің құрамындағы С дәруменінің арқасында еттің дәнекер тінін әлсіретіп, еттің жұмсақ болуына көмектесетінін айтты. Сондай-ақ қызанақ майдың құрамында жоғары температураға ұшыраған кезде пайда болатын ликопеннің денсаулыққа пайдалы екенін айтты.

Тұздың уақыты

Шанлық ет пісіру кезінде тұздың қолданылуына да тоқталып, тұздың еттегі судың ерте шығуына себеп болатынын айтты. Осы себепті ол әдетте пісіру процесінің соңында тұз қосылып, осылайша біртекті қоспа алынатынын айтты.

Пиязды пайдалану

Саханлик Диярбакыр табасында дәстүрлі түрде пияздың пайдаланылмайтынын, бірақ қалағандар пиязды жақсылап қуырып, оны қосуға болатынын айтты. еттен. Ол пияздан басқа сарымсақ, жаңа тимьян және розмарин сияқты ингредиенттер де дәм қоса алатынын айтты. class="lazyload">