Diyarbakir panining sirlari va go'sht pishirishning nozik tomonlari

Qurbon hayiti yaqinlashar ekan, go‘shtni to‘g‘ri saqlash va pishirish borasida muhim ogohlantirishlar berildi. Gastronomiya va pazandalik san'ati kafedrasi o'qituvchisi Kemal ShahanlikDiyarbakir soch tolasini tayyorlashda ayniqsa e'tiborga olinishi kerak bo'lgan maslahatlarni tushuntirdi. Shahanlik go'shtni so'ygandan keyin darhol iste'mol qilmaslik kerakligini ta'kidlar ekan, go'shtdan chiqadigan qizil suyuqlik qon emas, balki miyoglobinni o'z ichiga olgan tabiiy suyuqlik ekanligini ta'kidladi.

Go'shtni to'g'ri saqlash

Qurbon hayitida go'sht iste'moli ortishi bilan noto'g'ri pishirish va saqlash usullari sog'liq uchun jiddiy xavf tug'dirishi mumkin. Istanbul taraqqiyot universitetida faoliyat yurituvchi Kemal Shahanlik qurbonlik go‘shtidan to‘g‘ri foydalanish va saqlash haqida muhim ma’lumotlar berdi. Shahanlik, go'sht so'yilgandan keyin darhol iste'mol qilinmasligini va kamida bir kun kutishning o'rinli ekanligini ta'kidladi. U, shuningdek, go'shtni muzlatgichda saqlanganidan keyin ortiqcha to'rt daraja haroratda saqlash muhimligiga e'tibor qaratdi.

Go'sht va qizil suyuqlikni pishirish

Shahanlik go'shtni to'g'ri pishirish jarayoniga ham to'xtaldi. Go'sht so'yilgandan so'ng darhol pishirilsa, ta'mi yo'qolishi mumkinligini ta'kidlagan mutaxassis, go'sht xona haroratiga kelguncha pishirilmasligini aytdi. Uning ta'kidlashicha, sovuq go'shtni to'g'ridan-to'g'ri pishirish undagi suvning ko'proq yo'qolishiga olib keladi. U, shuningdek, go'shtdan chiqadigan qizil suyuqlik noto'g'ri tushunilganini va bu suyuqlikning aslida yuqori ozuqaviy qiymati bo'lgan suyuqlik ekanligini va xavfsiz iste'mol qilinishi mumkinligini aytdi.

Marinatsiyaning ahamiyati

Shahanlik, hayvonlarni so'yish, so'yish va so'yishning oldini olish usullaridan keyin sodir bo'ladigan "qattiq o'lim" jarayoniga e'tibor qaratdi. Uning ta'kidlashicha, go'shtni zaytun moyi, sut yoki yogurt kabi kislotali suyuqliklarda marinadlash biriktiruvchi to'qimalarni zaiflashtiradi va go'shtni yanada yumshoq qiladi. Uning aytishicha, bu usullar go‘shtning ta’mini oshirishda muhim rol o‘ynaydi.

Diyarbakir soch tolasi tafsilotlari

ShahanlikDiyarbakir soch tovasini tayyorlashda qo‘llagan texnikalari bilan o‘rtoqlashdi. U panani yaxshilab qizdirish kerakligini va quyruq yog'i o'rniga kungaboqar yog'ini ishlatganini aytdi. U yog‘ qizdirilgandan so‘ng go‘shtni idishga solib qo‘ygani va aralashmagani, go‘shtning o‘zini bo‘shatib qo‘yishini tushuntirdi. Go'shtni tovaga bir-biridan uzoqroqda qo'yishning ahamiyatiga to'xtaldi.

Sabzavot qo'shish tartibi

Sabzavot qo'shish tartibining ham ta'mga ta'sir qilishini ta'kidlagan Shahanlik, qalampirni keyinroq qo'shish kerakligini, chunki qalampir suv chiqarishi mumkinligini aytdi. U go'sht pishadigan nuqtaga yetgandan keyin qalampir qo'shish kerakligini va pomidorni eng oxirgi qo'shish kerakligini aytdi. Pomidorda juda ko'p suv borligini va shuning uchun ularni eng oxirgi qo'shish maqsadga muvofiqligini ta'kidladi.

Pomidor va qalampirning ta'siri

Shanlık, pomidor va qalampirning tasodifiy tanlanmaganini ta'kidlab, bu sabzavotlarning tarkibidagi C vitamini tufayli ular go'shtning biriktiruvchi to'qimasini zaiflashtirib, go'shtning yumshoq bo'lishiga yordam berdi. Pomidorlar yog'da yuqori haroratga ta'sir qilganda paydo bo'ladigan likopen moddasining sog'liq uchun foydali ekanligini ham ta'kidladi.

Tuz vaqti

Shanlik go'shtni pishirishda tuzdan foydalanishga ham to'xtalib, tuzning go'shtdagi suvning erta chiqishiga sabab bo'lishi mumkinligini aytdi. Shu sababli, odatda, pishirish jarayoni oxirida tuz qo'shilishi va shu yo'l bilan bir hil aralashma olinishini ta'kidladi.

Piyozdan foydalanish

Sahanlik, an'anaviy ravishda Diyarbakir tovoqda piyoz ishlatilmasligini, ammo xohlovchilar piyozni yaxshilab qovurib, qo'shib qo'yishi mumkinligini aytdi. go'shtdan. Uning ta'kidlashicha, piyozdan tashqari, sarimsoq, yangi kekik va bibariya kabi ingredientlar ham lazzat qo'shishi mumkin. class="lazyload">