Nişasta Əsaslı Şəkər Təhdidi: İlhan Satmandan Xərçəng və Piylənmə Xəbərdarlığı Prof. Dr.

Xərc baxımından üstünlüyü və saxlama müddətinin uzadılması səbəbindən qida sənayesində geniş istifadə edilən nişasta əsaslı şəkərlər (SBS) insan sağlamlığını təhdid etməkdə davam edir. Mövzu ilə bağlı mühüm açıqlamalar verən Prof.Dr.İlhan Satmanqlükoza və fruktozanın təbiətdə olan sadə şəkərlər olduğunu, lakin sənaye istehsalının insan metabolizmi üzərində dağıdıcı nəticələri olduğunu vurğuladı. Süfrə şəkərinin (saxaroza) yarı qlükoza və fruktozadan ibarət olduğunu bildirən Satman, qarğıdalıdan ümumiyyətlə nişasta əsaslı şəkərlərin istehsalında xammal kimi istifadə edildiyini, buğda, kartof, düyü və manok (manok) kimi mənbələrdən də əldə edilə biləcəyini qeyd etdi.

Sürətli absorbsiya və yağlı qaraciyər: NBS-nin bədənə dağıdıcı təsiri

Prof. Biyokimyəvi baxımdan süfrə şəkəri ilə nişasta əsaslı şəkərin kalori dəyərinin eyni olduğunu və 1 qramının 4 kilokalori enerji verdiyini bildirib. Doktor İlhan Satmanəsl təhlükənin udma sürəti və fruktoza nisbətlərində gizləndiyini söylədi. Normal süfrə şəkəri istehlak edildikdə, qlükoza və fruktozanın sərbəst buraxılıb qana qarışması üçün müəyyən bir həzm prosesinin lazım olduğunu və bunun qanda şəkərin ani yüksəlməsinin qarşısını aldığını bildirən Satman, nişasta əsaslı şəkərlərdə bu prosesə ehtiyac olmadan qlükoza səviyyəsinin sürətlə pik həddinə çatdığını qeyd etdi.

Satman, xüsusilə yüksək fruktoza qarğıdalı siropu ehtiva edən məşhur içkilərin gözləniləndən çox daha çox fruktoza ehtiva etdiyinə diqqət çəkərək, həddindən artıq fruktoza istehlakının qaraciyərin insulinə həssaslığını azaltdığını ifadə etdi. Satman, bu vəziyyətin qaraciyər yağlanması, insulin müqaviməti və 2-ci tip diabet kimi xroniki metabolik xəstəliklərin yolunu açdığını vurğulayır; Həddindən artıq şəkər istehlakının birbaşa depressiya, ürək-damar xəstəlikləri, hipertoniya, piylənmə, metabolik sindrom və diş çürüməsi ilə əlaqəli olduğunu xatırladaraq, beynəlxalq səhiyyə orqanlarının pulsuz şəkər istehlakının məhdudlaşdırılması ilə bağlı çağırışlarını dəstəkləyib.

Xərçəng Hüceyrələrinin Yanacağı: Fruktoza və İşlənmiş Qida Təhlükəsi

Nişasta əsaslı şəkərin xərçəngin inkişafındakı roluna dair elmi araşdırmalara toxunan Prof. Dr. İlhan Satmanfruktoza bəzi şişlərin böyüməsində yanacaq rolunu oynadığını bildirib. Yüksək miqdarda fruktoza istehlakının xüsusilə döş yağ toxumasında metabolik dəyişikliklərə səbəb olaraq döş xərçəngi riskini artıra biləcəyini ifadə edən Satman, həddindən artıq fruktoza qəbulu ilə mədəaltı vəzi xərçəngi arasında güclü əlaqə quran araşdırmaların olduğunu izah etdi.

Həddindən artıq işlənmiş qidaların istehlakı ilə piylənmə ilə əlaqəli xərçəng növləri arasında birbaşa əlaqə olduğunu söyləyən Satman, "İşlənmiş qidalardakı əlavə şəkərlər, qeyri-sağlam yağlar və kimyəvi əlavələr metabolik və endokrin sistemin fəaliyyətini pozaraq bağırsaq mikrobiomunun balanssızlığına səbəb olur. Bu, xroniki xəstəliklər riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. xərçəng." Satman əlavə edib ki, NBS maye formada, sabit quruluşda və qənaətcil olduğu üçün qida sənayesində qablaşdırılmış məhsullardan çörək məhsullarına qədər hər yerdə istifadə olunur və bu şəkərlərin "məsum" və ya "təhlükəsiz" növü yoxdur.

Körpələr və Uşaqlar üçün Böyük Risk: MTŞ Kvotası Türkiyədə 2,5%-ə qədər azalıb

Xüsusilə həssas qrupların şəkər istehlakından tamamilə uzaq durması lazım olduğunu vurğulayan Prof. Dr. İlhan Satman, "Bütün yaş qruplarında olan şəxslər, xüsusilə 2 yaşdan kiçik körpələr, uşaqlar və metabolik xəstəliklər riski olanlar nişasta əsaslı şəkərdən mütləq uzaq durmalıdır. Körpələrə həyatın ilk 2 ilində əlavə şəkər verilməməlidir" deyə xəbərdarlıq etdi. Türk cəmiyyətində piylənmə, yağlı qaraciyər və tip 2 diabet nisbətlərinin kifayət qədər yüksək olduğunu xatırladan Satman, NBS istehlakının uşaqlarda xroniki xəstəliklər riskini azaltdığını, diabet xəstələrində isə şəkər nəzarətini qeyri-mümkün etdiyini bildirib.

Dünyada SBS-nin istifadəsinə qarşı kvotalar olduğuna diqqət çəkən Satman, Türkiyədəki qanuni tənzimləmələrlə bağlı bu məlumatları verdi: "Türkiyədə 2001-ci ildən etibarən şəkər və nişastalı şəkər istehsalı məhdudlaşdırılıb. Başlanğıcda yüzdə 10 olan nişasta əsaslı şəkər kvotası 2015-ci ildə yüzdə 5-ə, 2014-cü ildə isə yüzdə 2-yə endirildi." Satman, Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) məlumatlarına görə 43 ölkəni əhatə edən araşdırmada Avropada yüksək fruktoza qarğıdalı siropunun ən çox istehlak edildiyi 5 ölkənin sırasıyla Macarıstan, Slovakiya, Bolqarıstan, Belçika və Türkiyə olduğunu açıqladı.

İstehlakçıların sağlamlığının qorunması üçün Avropa Birliyi (AB) standartlarına uyğun şəffaf etiketləmə sisteminin tətbiq edilməsinin vacibliyini müdafiə edən Satman, məhsul qablaşdırmalarında istifadə edilən şəkər növlərinin miqdarına uyğun olaraq "inqrediyentlər" bölməsində yuxarıdan aşağıya qədər dəqiq adları ilə yazılmalı, "şəkərsiz" və ya "şəkərsiz" və ya "şəkərsiz" nəzarət edilməməlini bildirdi.