Крахмалға негізделген қант қаупі: Илхан Сатманнан қатерлі ісік және семіздік туралы ескерту.

Тамақ өнеркәсібінде өзіндік құндылығы мен сақтау мерзімінің ұзаруына байланысты кеңінен қолданылатын крахмал негізіндегі қанттар (SBS) адам денсаулығына қауіп төндіруде. Тақырыпқа байланысты маңызды мәлімдемелер жасаған профессор Илхан Сатманглюкоза мен фруктозаның табиғатта кездесетін қарапайым қанттар екенін, бірақ өнеркәсіптік өндірістің адам метаболизмі үшін жойқын салдары бар екеніне тоқталды. Асханалық қанттың (сахарозаның) жарты глюкоза мен фруктозаның тұратынын айтқан Сатман жүгерінің негізінен крахмал негізіндегі қант өндірісінде шикізат ретінде қолданылатынын және оны бидай, картоп, күріш және маниок (маниок) сияқты көздерден де алуға болатынын айтты.

Жылдам сіңу және майлы бауыр: NBS-тің денеге деструктивті әсері

Проф. биохимиялық тұрғыдан алғанда асханалық қант пен крахмал негізіндегі қанттың калориялық мәндері бірдей және оның 1 граммы 4 килокалория энергия беретінін айтты. Доктор Илхан Сатманшынайы қауіптің сіңіру жылдамдығы мен фруктозаның жылдамдығында жасырылғанын айтты. Сатман қалыпты асханалық қант тұтынылған кезде глюкоза мен фруктозаның бөлініп, қанға араласуы үшін белгілі бір ас қорыту процесі қажет екенін және бұл қандағы қанттың кенеттен көтерілуіне жол бермейтінін айтып, крахмал негізіндегі қанттарда глюкоза деңгейінің бұл процесті қажет етпей-ақ тез шыңына жететінін атап өтті.

Сатман танымал сусындардың, әсіресе құрамында фруктоза жоғары жүгері шәрбаты бар сусындар күтілгеннен әлдеқайда көп фруктозаның бар екеніне назар аударды және фруктозаны шамадан тыс тұтыну бауырдың инсулинге сезімталдығын төмендететінін айтты. Сатман бұл жағдайдың майлы бауыр, инсулинге төзімділік және 2 типті қант диабеті сияқты созылмалы метаболикалық ауруларға жол ашатынын баса айтады; Қантты шамадан тыс тұтынудың депрессия, жүрек-қан тамырлары аурулары, гипертония, семіздік, метаболикалық синдром және тіс кариесімен тікелей байланысты екенін еске салып, халықаралық денсаулық сақтау органдарының қантты тегін тұтынуды шектеу туралы үндеулерін қолдады.

Қатерлі ісік жасушаларының отыны: фруктоза және өңделген тағамның қауіптілігі

Крахмал негізіндегі қанттың қатерлі ісік ауруының дамуындағы рөлі туралы ғылыми зерттеулерге сілтеме жасаған профессор, доктор Илхан Сатманфруктозаның кейбір ісіктердің өсуінде отын қызметін атқаратынын айтты. Фруктозаны көп тұтынудың метаболикалық өзгерістерге, әсіресе сүт безінің майлы тіндеріне себеп болуы арқылы сүт безі қатерлі ісігінің қаупін арттыруы мүмкін екенін айтқан Сатман, фруктозаны шамадан тыс қабылдау мен ұйқы безінің қатерлі ісігі арасында күшті байланыстарды анықтайтын зерттеулер бар екенін түсіндірді.

Тым көп өңделген тағамдарды тұтыну мен семіздікке байланысты қатерлі ісік түрлері арасында тікелей байланыс бар екенін айтқан Сатман: «Өңделген тағамдардағы қосымша қанттар, зиянды майлар және химиялық қоспалар метаболикалық және эндокриндік жүйенің жұмысын бұзады, бұл ішек микробиомасының теңгерімсіздігіне әкеледі. қатерлі ісік». Сатман NBS тамақ өнеркәсібінде қапталған өнімдерден нан өнімдеріне дейін барлық жерде қолданылатынын, себебі ол сұйық күйде, құрылымы тұрақты және үнемді екенін және бұл қанттардың «жазықсыз» немесе «қауіпсіз» түрі жоқ екенін айтты.

Сәбилер мен балалар үшін үлкен қауіп: Түркияда ҰҚК квотасы 2,5 пайызға дейін төмендеді

Әсіресе сезімтал топтардың қантты тұтынудан толықтай бас тартуы керектігіне назар аударған профессор Илхан Сатман: «Барлық жас топтарындағы адамдар, әсіресе 2 жасқа дейінгі сәбилер, балалар және метаболикалық ауру қаупі барлар міндетті түрде крахмал негізіндегі қанттан аулақ болуы керек. Сәбилерге өмірдің алғашқы 2 жылында қант қосылмауы керек» деп ескертті. Түрік қоғамында семіздік, майлы бауыр және 2 типті қант диабеті деңгейінің айтарлықтай жоғары екенін еске салған Сатман NBS тұтынудың балалардағы созылмалы аурулар қаупін азайтатынын және диабетпен ауыратын науқастарда қантты бақылауды мүмкін емес ететінін айтты.

Бүкіл әлемде SBS пайдалануға қарсы квоталар бар екеніне назар аударған Сатман Түркиядағы заңды реттеулер туралы келесі мәліметтерді берді: «Түркияда 2001 жылдан бері қант пен крахмал негізіндегі қант өндірісі шектелді. Бастапқыда 10 пайыз болған крахмал негізіндегі қант квотасы 2018 жылы 5 пайызға және 2014 жылы 2 пайызға төмендеді. Сатман сонымен қатар Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) деректері бойынша жүргізілген және 43 елді қамтитын зерттеуде Еуропадағы жоғары фруктоза жүгері сиропын ең көп тұтынатын 5 елдің сәйкесінше Венгрия, Словакия, Болгария, Бельгия және Түркия екенін жариялады.

Тұтынушылардың денсаулығын қорғау үшін Еуропалық Одақ (ЕО) стандарттарына сәйкес мөлдір таңбалау жүйесінің енгізілуі керектігін алға тартқан Сатман өнім қаптамаларында қолданылатын қант түрлерінің «ингредиенттер» бөлімінде мөлшеріне қарай ең жоғарыдан төменге қарай анық атауларымен жазылу керектігін және «қантсыз» немесе «қантсыз» немесе «қантты бақылаусыз» болуы керектігін айтты.