Kraxmalga asoslangan shakar tahdidi: Prof. Dr. İlhan Satmandan saraton va semirish ogohlantirishi

Oziq-ovqat sanoatida o'zining qimmatligi va saqlash muddatini uzaytirishi tufayli keng qo'llaniladigan kraxmalli shakar (SBS) inson salomatligiga tahdid solmoqda. Mavzu haqida muhim bayonotlar bergan Prof.Dr.Ilhan Satmanglyukoza va fruktoza tabiatda mavjud oddiy shakarlar ekaniga, lekin sanoat ishlab chiqarishining inson metabolizmiga halokatli oqibatlarga olib kelishini ta'kidladi. Stol shakarining (saxaroza) yarmi glyukoza va fruktozadan iborat ekanligini bildirgan Satman, makkajo'xori odatda kraxmalli shakar ishlab chiqarishda xomashyo sifatida ishlatilishini va uni bug'doy, kartoshka, guruch va manok (manik) kabi manbalardan ham olish mumkinligini aytdi.

Tez so'rilish va yog'li jigar: NBS ning tanaga halokatli ta'siri

Prof. biokimyoviy nuqtai nazardan stol shakari va kraxmalli shakarning kaloriya qiymatlari bir xil ekanligini va uning 1 grammi 4 kilokalor energiya berishini aytdi. Doktor İlhan Satmanning aytishicha, haqiqiy xavf yutilish tezligi va fruktoza stavkalarida yashiringan. Satman, oddiy osh shakari iste'mol qilinganda, glyukoza va fruktoza ajralib chiqishi va qonga qorishishi uchun ma'lum bir hazm qilish jarayoni zarurligini va bu qon shakarining keskin ko'tarilishini oldini olishini ta'kidladi va kraxmalga asoslangan shakarlarda glyukoza darajasi bu jarayonga ehtiyoj sezmasdan tezda eng yuqori cho'qqiga chiqishini ta'kidladi.

Satman mashhur ichimliklar, ayniqsa tarkibida yuqori fruktozali makkajo'xori siropi kutilganidan ko'ra ko'proq fruktoza borligiga e'tibor qaratdi va fruktozani haddan tashqari iste'mol qilish jigarning insulinga sezgirligini pasaytiradi, deb aytdi. Satman, bu holatning jigar yog'i, insulin qarshiligi va 2-toifa diabet kabi surunkali metabolik kasalliklarga yo'l ochganiga urg'u beradi; Haddan tashqari shakar iste'mol qilish depressiya, yurak-qon tomir kasalliklari, gipertoniya, semirish, metabolik sindrom va tish karieslari bilan bevosita bog'liqligini eslatib, xalqaro sog'liqni saqlash idoralarining bepul shakar iste'molini cheklash haqidagi chaqiriqlarini qo'llab-quvvatladi.

Saraton hujayralari yoqilg'isi: fruktoza va qayta ishlangan oziq-ovqat xavfi

Kraxmalga asoslangan shakarning saraton kasalligining rivojlanishidagi o'rni haqidagi ilmiy tadqiqotlarga ishora qilgan Prof.Dr.Ilhan Satmanfruktoza ba'zi o'smalarning o'sishida yoqilg'i sifatida harakat qilishini ta'kidladi. Ko'p miqdorda fruktoza iste'mol qilish, ayniqsa ko'krak yog'i to'qimalarida metabolik o'zgarishlarga olib kelishi orqali ko'krak saratoni xavfini oshirishi mumkinligini ta'kidlagan Satman, fruktozani haddan tashqari ko'p iste'mol qilish va oshqozon osti bezi saratoni o'rtasida kuchli aloqalarni o'rnatgan tadqiqotlar mavjudligini tushuntirdi.

Haddan tashqari qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish va semirib ketish bilan bog'liq saraton turlari o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik borligini aytgan Satman, "Qayta ishlangan oziq-ovqatlardagi qo'shimcha shakar, nosog'lom yog'lar va kimyoviy qo'shimchalar metabolik va endokrin tizimning ishlashini buzadi, bu esa ichak mikrobiomasi muvozanatiga olib keladi va surunkali kasalliklar xavfini sezilarli darajada oshiradi. saraton." Satman, NBS oziq-ovqat sanoatida hamma joyda, qadoqlangan mahsulotlardan tortib non mahsulotlarigacha qo'llanilishini, chunki u suyuq holatda, barqaror tuzilmada va tejamkor bo'lganligi va bu shakarlarning "aybsiz" yoki "xavfsiz" turi yo'qligini qo'shimcha qildi.

Chaqaloqlar va bolalar uchun katta xavf: Turkiyada NSC kvotasi 2,5 foizga kamaydi

Ayniqsa sezgir guruhlar shakar iste'molidan butunlay voz kechishlari kerakligini ta'kidlagan Prof. Dr. Ilhan Satman, "Barcha yosh guruhlari, ayniqsa 2 yoshgacha bo'lgan chaqaloqlar, bolalar va metabolik kasalliklar xavfi bo'lganlar, kraxmalli shakardan mutlaqo uzoq turishlari kerak. Chaqaloqlarga hayotning birinchi 2 yilida shakar qo'shilmasligi kerak" deb ogohlantirdi. Turk jamiyatida semizlik, jigar yog'i va 2-toifa diabet darajasi ancha yuqori ekanligini eslatgan Satman, NBS iste'moli bolalarda surunkali kasalliklar xavfini kamaytirishini va diabet bilan og'rigan bemorlarda shakarni nazorat qilishni imkonsiz qilishini ta'kidladi.

Dunyo bo'ylab SBS foydalanishga qarshi kvotalar mavjudligiga diqqat qaratgan Satman, Turkiyadagi huquqiy tartibga solish haqida quyidagi ma'lumotlarni berdi: "2001 yildan beri Turkiyada shakar va kraxmalli shakar ishlab chiqarish cheklangan. Dastlab 10 foiz bo'lgan kraxmalli shakar kvotasi 2015 yilda 5 foizga, 2014 yilda esa 2,2 foizga kamaytirildi". Satman, shuningdek, Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) ma'lumotlariga ko'ra, 43 mamlakatni qamrab olgan tadqiqotda, Evropada yuqori fruktoza makkajo'xori siropini eng ko'p iste'mol qiladigan 5 davlat mos ravishda Vengriya, Slovakiya, Bolgariya, Belgiya va Turkiya ekanligini e'lon qildi.

Iste'molchilar sog'lig'ini himoya qilish uchun Yevropa Ittifoqi (YI) standartlariga mos shaffof etiketkalash tizimining joriy qilinishi kerakligini targ'ib qilgan Satman, mahsulot qadoqlarida ishlatiladigan shakar turlarining "tarkibi" bo'limida miqdoriga qarab yuqoridan pastgacha aniq nomlari bilan yozilishi va "shakarsiz" yoki "shakar qo'shilmasligi" kerakligini ta'kidladi.