Qurban ətinin saxlanması və istehlakı ilə bağlı tövsiyələr: ekspert rəyləri

Antalya Belek Universiteti Qastronomiya və Kulinariya İncəsənət Bölümü Müəllim Dr. Şehirban Gül Bağırsakcı qarşıdan gələn Qurban bayramı öncəsi ətin düzgün saxlanması və bişirilməsi ilə bağlı mühüm məlumatları paylaşıb. Bayramda ətin gigiyenik şəraitdə saxlanması lazım olduğunu deyən Bağşirkçı, təzə ətin istirahət etmədən istehlak edilməsinin sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyinə diqqət çəkdi.

Bayram əti necə saxlanmalıdır?

Qurban bayramında əti sağlam şəkildə istehlak etmək üçün yeməkdən sonra qaydalara riayət etmək vacibdir. Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, ət kəsildikdən dərhal sonra torbaya qoyulmamalıdır. Temperaturunu saxlayan ətlərdə havanın olmaması mikrobların yayılmasını sürətləndirə bilər. Bu səbəbdən ət temperaturu düşənə qədər böyük və steril qablarda saxlanmalıdır.

Düzgün istirahət üsulları

Təzə ətin sərtliyini azaltmaq və dadını artırmaq üçün dincəlmək vacibdir. Dr. Bağırsakcı deyir ki, ət sərin bir mühitdə ən az 12 saat dincəlməlidir ki, rigor mortis prosesini tamamlayasınız. Yay aylarında bu prosesin 4-10 dərəcə istilikdə aparılması qida təhlükəsizliyi baxımından kritik əhəmiyyət kəsb edir.

Mətbəxdə Gigiyena Qaydaları

Ətin porsiyalanması zamanı istifadə olunan alətlərin təmizlənməsi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Çiy ət doğramaq üçün istifadə edilən bıçaq və lövhələr tərəvəz və meyvələrin hazırlanmasında istifadə edilməməlidir. Bundan əlavə, dondurulmuş ətin əridikdən sonra yenidən dondurulması mikroorqanizmlərin inkişafına təkan verə bilər. Uzunmüddətli saxlama üçün ət kiçik parçalara kəsilməlidir və mənfi 18 dərəcədə saxlanmalıdır.

Ətin bişirilməsi və qidalanma tövsiyələri

Sağlam qidalanma üçün ətin düzgün bişirilməsi çox vacibdir. Sərt teksturalı ətlər üçün qaynama üsuluna, yumşaq ətlər üçün isə qril üsuluna üstünlük verilməlidir. Uzun müddət yüksək temperaturda bişmiş ətdə kanserogen birləşmələrin əmələ gələ biləcəyini ifadə edən Bağırsakcı, bişirmə istiliyinə diqqət edilməsi lazım olduğunu bildirir. Bundan əlavə, bayramda həddindən artıq yağlı qidalanmadan uzaq durulmalı, ətlə yanaşı tərəvəzlərin də istehlakı artırılmalıdır.

Nəticə və gələcək hadisələr

Qurban bayramında ətin gigiyenik şəraitdə saxlanması və düzgün bişirmə texnikasının tətbiqi həm dadlı istehlak, həm də sağlamlıq baxımından əhəmiyyətlidir. Dr. Bağırsakcının təklifləri Qurban bayramında daha şüurlu və sağlam ət istehlakına istiqamət verə bilər. Növbəti illərdə bu məsələ ilə bağlı daha çox maarifləndirmə və həyata keçirilməsi gözlənilir.