Sakaryanın Gastronomiya İrsi Mədəniyyət Yolu Festivalı ilə dünyaya açılır: 50 ləzzət kəşf edilməyi gözləyir

Mərmərə, Qara dəniz, Balkanlar və Qafqazdan gələn köç dalğaları ilə qarışan Sakarya, əsrlər boyu topladığı zəngin mətbəx mədəniyyətini Türkiyə Kültür Yolu Festivalı ilə taclandırır. Festival çərçivəsində həyata keçirilən “Ləzzət nöqtələri” layihəsi ziyarətçilərə coğrafi olaraq qeyd olunan məhsullardan tutmuş əsrlik ailə reseptlərinə qədər geniş çeşiddə məhsullar təqdim edir. Coğrafi olaraq qeyd olunan İslama küftəsi, Adapazarı balqabaq deserti, Kazımpaşa küftəsi, Dartılı Keşkek, Bosniya pastası, Mancarlı Pide və Çərkəz toyuq kimi ənənəvi ləzzətlər qurmanların və yerli turistlərin böyük marağına səbəb olur. Bu qastronomiya fəaliyyəti şəhərdəki yerli esnafları sevindirməklə yanaşı, Sakarya iqtisadiyyatı üçün də həyat ipinə çevrilir.

Köçlərin Forma Verdiyi Çoxmədəniyyətli Sakarya Mətbəxi

Festivalın məsləhətçi heyətində olan məşhur aşpaz və araşdırmaçı Vedat Başaran Sakarya mətbəxinin təkcə İslami küftə və balqabaq desertindən ibarət olmadığını vurğulayır. Sakaryanın müxtəlif coğrafiyalardan gələn icmaların gətirdiyi mədəni yığım sayəsində Türkiyənin ən dinamik qastronomiya mərkəzlərindən biri olduğunu bildirən Başaran, şəhərin tarix boyu kritik bir tranzit marşrutu olmasının bu zənginlikdə böyük payı olduğunu qeyd edir.

Aşbaz Başaran deyir ki, evdə hazırlanan ənənəvi reseptlərin peşəkar restoran menyularına köçürülməsi turizm baxımından kritik əhəmiyyət kəsb edir. Ziyarətçilərə xüsusilə qeydiyyatdan keçmiş İslama küftəsini, tarixi bazar şorba dükanlarını və Adapazarı balqabağı desertini dadmağı tövsiyə edən Başaran, Mədəniyyət Yolu Festivalı çərçivəsindəki Dad Nöqtələrinin təkcə restoranlar olmadığını söylədi; O bildirir ki, o, yerli kooperativləri, fermerləri və kiçik istehsalçıları əhatə edən nəhəng ekosistemi dəstəkləyir.

Akademik və yemək mədəniyyəti yazıçısıKübra Sultan Yüzüncüyıl da Sakaryanın bu kosmopolit quruluşunu "Fərqli rənglərin harmoniya içində qovuşduğu ebru sənəti" olaraq xarakterizə edir. Türkmən, Çərkəz, Gürcü və Balkan mühacirlərinin mətbəxdə qoyduğu izlərin əhəmiyyətinə diqqət çəkən Yüzüncüyıl deyir ki, şəhərə gələnlər mütləq Adapazarı qatığı, qoz pastası və Dartlı Keşkəkdən dadmalıdırlar. Yüzüncüyıl bildirir ki, Flavor Point Project sayəsində unudulan reseptlər yenidən gündəmə gəlib.

70 illik ənənəvi ləzzətlərin və uğur hekayələrinin sirri

Sakaryanın köklü iş yerləri festivalın ən çox ziyarət edilən dayanacaqları arasındadır. 1957-ci ildən bu yana xidmət edən və 70 ilə yaxındır keyfiyyətindən heç bir ödün verməyən Hakiki Rumeli Köftecisi bu mirasın ən konkret nümunələrindən biridir. İşin üçüncü nəsil meneceri Nevzat Kocaman, Balkan köçkünlərinin mətbəx mədəniyyətindən doğan İslama Köftəsinin Sakarya üçün əvəzolunmaz bir dəyər olduğunu vurğulayır.

Kocaman məşhur Adapazarı Balqabaq Desertində istifadə etdikləri xüsusi balqabağı Hendekin Su Kenarı kəndindən şəxsən tədarük etdiklərini və ət məhsullarını öz nəzarətləri altında xüsusi proseslərdən keçərək hazırladıqlarını bildirir. O, əlavə edir ki, Dad Nöqtəsi tətbiqi şəhərdən kənardan gələn turistlər üçün doğru və orijinal dadlara çatmaq üçün bələdçi rolunu oynayır.

Daha bir uğur hekayəsi 2011-ci ildə evinin mətbəxində istehsala başlayan və bu gün üç filialı ilə brendə çevrilən Kabak Eviyə məxsusdur. Qurucu Semiha İrin sözlərinə görə, Sakaryada yetişdirilən yerli balqabaq və bölgədəki çuğundurdan əldə edilən təbii şəkərdən istifadə edərək istehsal edirlər. O, çoxmədəniyyətli Sakarya mətbəxinin əksi olan balqabaqlı desert, Bosniya xörəkləri və keşkek kimi məhsulların festival sayəsində daha geniş kütləyə tanındığını bildirir.

Balkan İlhamları və Gələcək Marşrut: Van Mədəniyyət Yolu

Ənənəvi üsulları yaşadan digər bir dad dayanacağı isə köz bişirmə texnikası ilə hazırlanan Bosniya xəmirləri ilə tanınan Pekara Balkan Restoranıdır. Biznes meneceri Mutlu Koçak deyir ki, xüsusilə şəhər xaricindən gələn qonaqlar Bosniya ravioli və Bosniya xörəklərinə böyük maraq göstərirlər. Koçak, Flavor Points layihəsinin Sakaryanın qastronomiya turizmində şüurunun artırılmasında çox əhəmiyyətli bir missiyanın olduğunu vurğulayır.

Sakarya Mədəniyyət Yolu Festivalı çərçivəsində müəyyən edilən 50 fərqli Dad Nöqtəsi şəhərin yemək mədəniyyətini qoruyur və yerli iqtisadiyyata və ailə biznesinə dəstək verməyə davam edir. Sakaryada külək kimi əsən bu qastronomik səyahət, 11-19 iyul tarixləri arasında keçiriləcəkVan Mədəniyyət Yolu Festivalı ilə şərqə daşınacaq və Vanın bənzərsiz kulinariya irsi ziyarətçilərlə görüşəcək.