Сакарияның гастрономиялық мұрасы мәдениет жолы фестивалімен әлемге ашылады: 50 дәмді тағам ашылуын күтуде

Мармара, Қара теңіз, Балқан және Кавказдан келген көші-қон толқындарымен араласқан Сакария ғасырлар бойы жинақтаған бай аспаздық мәдениетін Түркия мәдениет жолы фестивалімен толықтырады. Фестиваль аясында жүзеге асырылған «Дәм нүктелері» жобасы келушілерге географиялық түрде тіркелген өнімдерден бастап ғасырлық отбасылық рецепттерге дейінгі көптеген өнімдерді ұсынады. Географиялық тұрғыдан белгіленген Ислама котлеттері, Адапазары кәді десерті, Казымпаша тефтели, Дартылы кешкек, босниялық кондитер, манкарли пита және черкес тауық еті сияқты дәстүрлі дәмді тағамдар гурмандар мен жергілікті туристер тарапынан үлкен қызығушылық тудырады. Бұл гастрономиялық іс-шара қаладағы жергілікті саудагерлерді қуантқанымен, Сакария экономикасы үшін өмірлік тірекке айналады.

Көші-қон арқылы қалыптасқан көп мәдениетті Сакария асханасы

Фестивальдің кеңесші құрамында болған атақты аспаз және зерттеуші Ведат Башаран Сакария асханасының тек ислами котлеттер мен асқабақ десертінен құралмайтынын баса айтады. Сакарияның әртүрлі географиялардағы қауымдастықтар әкелген мәдени жинақтың арқасында Түркияның ең серпінді гастрономиялық орталықтарының бірі екенін айтқан Басаран қаланың тарих бойы маңызды транзиттік жол болғанының бұл байлықта үлкен үлесі бар екенін атап көрсетті.

Аспаз Басаран үйде дайындалған дәстүрлі рецепттерді кәсіби мейрамхана мәзірлеріне көшірудің туризм тұрғысынан өте маңызды екенін айтады. Келушілерге әсіресе тіркелген Ислама котлеттерін, тарихи базардағы сорпа дүкендерін және Адапазары кәді десертін жеуге кеңес берген Басаран «Мәдениет жолы» фестивалі аясындағы дәм орындарының тек мейрамханалар емес екенін айтты; Ол жергілікті кооперативтерді, фермерлерді және шағын өндірушілерді қамтитын үлкен экожүйені қолдайтынын айтады.

Академик және тағам мәдениетінің жазушысыКюбра Сұлтан Жүзүнжүйіл де Сакарияның бұл космополиттік құрылымын «әртүрлі түстер үйлесім тапқан эбри өнері» деп сипаттайды. Түрікмен, черкес, грузин және балқан көшіп келушілерінің асханада қалдырған іздерінің маңыздылығына назар аударған Йүзүнжүйыл қалаға келгендердің міндетті түрде Адапазары йогурты, жаңғақ пастасы және географиялық тұрғыдан дартпен белгіленген Кешкекті дәмін татуы керектігін айтты. Yüzüncüyıl «Дәм нүктесі жобасының арқасында ұмытылған рецепттердің қайта жарыққа шыққанын» айтады.

70 жылдық дәстүрлі дәм мен табыс тарихының құпиясы

Сакарияның жақсы дамыған кәсіпорындары фестивальдің ең көп келетін аялдамаларының бірі. 1957 жылдан бері қызмет етіп келе жатқан және 70 жылға жуық сапасын төмендетпегенХакики Румели Köftecisiосы мұраның ең нақты мысалдарының бірі. Бизнестің үшінші буын менеджері Невзат Кожаман Балқан көшіп келушілерінің аспаздық мәдениетінен туған Ислама котлеттерінің Сакария үшін таптырмас құндылық екенін атап көрсетеді.

Кожаман әйгілі Адапазары асқабақ десертінде қолданатын арнайы асқабақты Хендектің Су Кенари ауылынан жеке сатып алғандарын және ет өнімдерін өз бақылауларымен арнайы процестерден өтіп дайындағандарын айтады. Оның айтуынша, Taste Point қолданбасы қала сыртынан келетін туристерге дұрыс және шынайы дәмге жету үшін нұсқаулық қызметін атқарады.

Тағы бір жетістік тарихы 2011 жылы өз үйінің асханасында өндірісін бастаған және бүгінде үш филиалы бар брендке айналған Қабак Евиге тиесілі. ҚұрылтайшысыСемиха Ирсакарияда өсірілген жергілікті асқабақ пен аймақтағы қызылшадан алынған табиғи қантты пайдаланып өндіретіндерін айтады. Ол фестиваль арқасында көп мәдениетті Сакария асханасының көрінісі болып табылатын асқабақ десерті, босниялық кондитер және кешкек сияқты өнімдердің кең аудиторияға танымал болғанын айтты.

Балқан шабыттары және болашақ бағыты: Ван мәдениет жолы

Дәстүрлі әдістерді тірі қалдыратын тағы бір дәм беру орны - бұл балшық пісіру әдісімен дайындалған босниялық кондитер өнімдерімен танымал Pekara Balkan мейрамханасы. Бизнес менеджері Мутлу Кочак әсіресе қала сыртынан келген қонақтардың босниялық равиоли мен босниялық кондитер өнімдеріне үлкен қызығушылық танытқанын айтты. Кочак дәм нүктелері жобасының Сакарияның гастрономиялық туризмдегі хабардарлығын арттыруда өте маңызды миссия атқаратынын атап көрсетеді.

Сакария мәдениет жолы фестивалі аясында анықталған 50 түрлі дәм орындары қаланың тамақ мәдениетін қорғап, жергілікті экономика мен отбасылық бизнеске қолдау көрсетуді жалғастыруда. Сакариядағы жел сияқты соққан бұл гастрономиялық саяхат 11-19 шілде аралығында өтетінВан мәдениет жолы фестивалімен шығысқа жылжиды және Ванның ерекше аспаздық мұрасы келушілермен кездеседі.