5 миң жылдык мумиядан жасалган ачытылган нан таң калтырды

Окумуштуулар 1991-жылы Альп тоолорунда табылган 5300 жаштагы мумия Өтцинин ичегисинде табылган ачыткы менен ачыткы нан жасоого жетишти. Бул ачылыш байыркы ачыткы түрлөрүн заманбап гастрономия дүйнөсүндө кантип колдонсо болоруна жаңы терезе ачат.

Изилдөөнүн ачылышы. Ötzi

Ötzi 1991-жылы Альп тоолорунда сейилдеп жүргөн немис туристтери тарабынан табылган. Бул ачылыш тарыхка чейинки жашоо жөнүндө гана эмес, байыркы ДНК жана микроорганизмдер жөнүндө да маанилүү маалыматтарды берет. Илимпоздор анын денесинде ушул убакка чейин сакталып келген түрдүү бактерияларды изилдеп, өткөнгө байланыштуу көптөгөн маалыматка ээ болушту.

Байыркы ачыткылар менен ачыткы өндүрүү

Өтцинин ичегисинде нөлдүн астындагы температурага туруктуу ачыткы түрлөрү аныкталган. Алгачкы аракеттерден майнап чыкпаса да, үч айга жакын иштегенден кийин коллектив «абдан жакшы» деп бааланган ачытылган нан чыгарууга жетишти. Бул процесс байыркы ачыткылар заманбап өндүрүш ыкмалары менен айкалышканда эмне кылса болорун көрсөтөт.

Келечектеги долбоорлор жана изилдөөлөр

Изилдөөнүн башкы автору микробиолог Мохамед Сархан, Өтзи "биологиялык статикалык калдыктар эмес, динамикалык экосистема" экенин айтты. Окумуштуулар азыр ошол эле ачыткы түрү менен сыра чыгарууну пландап жатышат. Изилдөөлөр ошондой эле Өтцинин ичеги микробиотасынын клетчаткага бай диета менен азыктангандыгын аныктады.

Otzi's Diet and Microbiota Studies

Отцинин ичегисинен алынган маалыматтар анын рационунун клетчаткага бай экенин көрсөтүүдө. Бул тарыхка чейинки адамдардын тамактануу адаттары жөнүндө жаңы маалымат бергени менен, байыркы микробиотаны изилдөөгө да олуттуу салым кошот.

Көбүрөөк күтүүлөр

Бул изилдөөлөр өткөнгө гана жарык чачпастан, бүгүнкү гастрономияга дем берет. Окумуштуулар келечекте байыркы ачыткы түрлөрүн колдонуу менен көбүрөөк продуктуларды иштеп чыгууну максат кылышууда.

Өтцинин ачылышы археология жана биология үчүн чоң мааниге ээ. Мындай изилдөөлөр менен илимпоздор өткөндүн сырларын ачып, аларды заманбап дүйнөгө интеграциялоону улантууда.