5 ming yillik mumiyadan tayyorlangan xamirturushli non hayratlanarli

Olimlar 1991-yilda Alp tog‘larida topilgan 5300 yoshli mumiya Ötsining ichaklarida topilgan xamirturush bilan xamirturushli non tayyorlashga muvaffaq bo‘lishdi. Bu kashfiyot qadimiy xamirturush turlaridan zamonaviy gastronomiya olamida qanday foydalanish mumkinligi haqida yangi oyna ochadi.

Kashfiyot va kashfiyotlar. Ötzi

Otzi 1991 yilda Alp tog'larida sayr qilayotgan nemis sayyohlari tomonidan topilgan. Bu kashfiyot nafaqat tarixdan oldingi hayot, balki qadimgi DNK va mikroorganizmlar haqida ham muhim ma'lumotlarni taqdim etadi. Olimlar uning tanasida hozirgacha saqlanib qolgan turli bakteriyalarni tekshirib, o'tmish haqida juda ko'p ma'lumotlarga ega bo'lishdi.

Qadimgi xamirturushlar bilan xamirturush ishlab chiqarish

O'tzi ichaklarida noldan past haroratlarga chidamli bo'lgan xamirturush turlari olimlar tomonidan tekshirildi. Birinchi urinishlar muvaffaqiyatsizlikka uchragan bo'lsa-da, taxminan uch oylik mehnatdan so'ng, jamoa "juda yaxshi" deb ta'riflangan xamirturushli non ishlab chiqarishga muvaffaq bo'ldi. Bu jarayon qadimgi xamirturushlar zamonaviy ishlab chiqarish texnikasi bilan birlashtirilganda nima qilish mumkinligini ko‘rsatadi.

Kelajakdagi loyihalar va tadqiqotlar

Mikrobiolog Muhammad Sarxan, tadqiqotning yetakchi muallifi, Ötzi "biologik statik qoldiqlar emas, balki dinamik ekotizim" ekanligini ta'kidladi. Olimlar endi bir xil xamirturush turlari bilan pivo ishlab chiqarishni rejalashtirmoqda. Tadqiqotlar shuningdek, Ötzining ichak mikrobiotasi tolaga boy parhez bilan oziqlanganligini ham aniqladi.

Otzi dietasi va mikrobiota tadqiqotlari

Otzi ichaklaridan olingan ma'lumotlar uning dietasi tolaga boy ekanligini ko'rsatdi. Bu tarixdan oldingi odamlarning ovqatlanish odatlari haqida yangi ma'lumotlarni taqdim qilsa-da, qadimgi mikrobiota tadqiqotlariga ham katta hissa qo'shadi.

Ko'proq narsadan umidlar

Bu tadqiqotlar nafaqat o'tmishni yoritibgina qolmay, balki bugungi gastronomiyani ham ilhomlantiradi. Olimlar kelajakda qadimiy xamirturush turlaridan foydalangan holda ko‘proq mahsulot ishlab chiqarishni maqsad qilgan.

Otsining kashfiyoti ham arxeologiya, ham biologiya uchun katta ahamiyatga ega. Bunday tadqiqotlar bilan olimlar o‘tmish sirlarini ochishda va ularni zamonaviy dunyo bilan birlashtirishda davom etmoqdalar.